6 adressen in de Provence om te genieten van een heerlijke herfst

Vanaf september keert de rust weer in de Provence. Een ideaal moment om er te genieten van de nieuwe oogst aan streekproducten, bij voorkeur terwijl je leert hoe je ermee werkt in de keuken! Zoals kastanjes, vijgen, paddestoelen en - niet te vergeten - de truffels die vanaf november op de markt komen. Hier zes leerzame adressen.
Koken met echte sterren, in La Villa des Chefs in Aix-en-Provence

Zo’n 25 chefs - de meeste met een of meer sterren - en een aantal van de beste vakmensen uit Frankrijks culinaire wereld: uit dit team komen je leermeesters tijdens een training in de Villa des Chefs. Na een welkom met koffie gaat een imposant geëquipeerde keuken open waar je als echte keukenbrigade onder deskundige begeleiding het Menu du Chef uitvoert. Van de mise-en-place tot de cuisson en het opmaken van de borden. Denk in de herfst aan gebakken bospaddestoelen, gepocheerde eieren, truffelolie en de beste schapenkaas. Daar blaas je na afloop thuis iedereen mee omver!
La Villa des Chefs (Externe link)

Mediterraans leren koken in een museum? In Marseille kan het.

In Marseille is de keus tussen naar het museum gaan of naar een kookcursus niet ingewikkeld: de kookschool Le Mole Passedat bevindt zich midden in het Mucem. Een toplocatie waar de beste mensen van driesterrenchef Gérald Passedat je inwijden in de kunst van de mediterrane keuken. Zo staat het recept voor le loup Lucie Passedat op het programma, een hommage aan Passedats oma die dol was op deze vis, de zeewolf. Met een mespunt truffel erbij brengt Passedat de Middellandse Zee en de Provence samen in een zalige combinatie van smaken.
École de cuisine Le Môle Passedat (Externe link)

De Provencaalse levenskunst, in Saint-Rémy-de Provence

Een goede Provençaalse maaltijd begint met de beste producten. Daarom neemt chef Gilles Conchy je eerst mee naar de schilderachtige markt in Saint-Rémy-de-Provence en naar een lokale wijnmaker. Daarna leert Gilles je koken, net zoals zijn moeder en oma’s hem hebben leren koken, vanaf zijn prille jeugd in de wereld tussen Nice en Marseille. Plaats van handeling is een middeleeuwse Provençaalse bastide en op het herfstmenu prijken vaak truffelpuree, kool gevuld met kastanjes en een verrukkelijke gratin van pompoen.
Provence Gourmet (Externe link)

Eten uit de ruif der natuur, met de ‘Smaakavonturiersters’ in Brantes

Voordat het schort voor kan, moeten eerst de wandelschoenen aan! Want zo werken etnobotaniste Jacqueline en kooklerares Odile: het creëren van smaken begint met een wandeling door hun mooie dorp Brantes, vlak bij de Mont Ventoux. Waarom? Je kunt hier een deel van je lunch gewoon plukken in de berm! De dames leren je graag hoe je met wilde bloemen en kruiden kunt werken. Denk bijvoorbeeld aan een pesto van weegbree op koolrabi!
Les Aventurières du goût (Externe link)

Koken met parkzicht, in de Lubéron

Dat klinkt lekker toch: een echt Franse gastronomische dag beleven midden in het regionale natuurpark van de Lubéron. Chef Jean-Marc Villard - ex-leraar aan het Institut Paul Bocuse in Lyon - zorgt graag voor een goed gevuld programma, desgewenst met Engels als voertaal. Misschien sta je er binnenkort ook bij het kookeiland, om mee te helpen een compleet menu te bereiden, inclusief amuse-bouches. Een lokale wijn erbij, en je wilt nooit meer een ander uitzicht dan op de bergen van de Lubéron…
Cuisine de chef (Externe link)

Boodschappen doen per tuktuk, gewoon in Avignon

Samen met een chef inkopen gaan doen in de markthal van Avignon en dan per tuktuk door het historische centrum rijden, op weg naar een restaurant in een voormalige werkplaats. Klinkt op z’n minst als een gezellige start, nietwaar? En de sfeer blijft ontspannen wanneer je achter de grote glaswand, samen met chef Pascal Barnouin en zijn vrouw Marie, bezig gaat om met de inhoud van de boodschappenmanden een heerlijk Provençaals maal te maken. Topadres, Maison de la Tour!
Maison de la Tour (Externe link)

Hoe kom je in de Provence