Een heerlijke én natuurlijke kerst met top patissier Yann Couvreur

Gebruik wat de natuur geeft. Dat is het credo van chef-patissier Yann Couvreur, wiens creaties uitblinken door het gebruik van eerlijke natuurproducten, altijd passend bij de tijd van het jaar. Zoals zijn bûches voor Kerst 2018, waarin hij de blauwe vanille van het eiland La Réunion verwerkt. Voor zo’n prachtige en verrukkelijke boomstam gaat toch iedereen voor de bijl…
De smaak van de eilanden

De blauwe vanille is dus de ster van dit kerstseizoen. Deze kostbare specerij komt van La Réunion - het Franse overzeese departement oostelijk van Madagascar - en wordt slechts in kleine hoeveelheden geproduceerd. “Deze zeldzame vanillesoort heeft een zeer fijn velletje dat je kunt opeten”, vertelt de chef. Voor zijn boomstam raspt hij de vanille, maakt hij aftreksels en snijdt hij de dunne velletjes fijn: alles wat de smaak naar boven haalt. Een zeldzame proefsensatie.

La bûche merveille: een sprookje

Luchtig schuim, een hart van hazelnootpraliné - met fleur de sel - en een lichte chocolademousse: het gebakje Merveille is dé ster van de patissier. Tijdens de feestdagen maakt hij hem ook in een speciale boomstam-versie. Mooi afgewerkt met pure chocolade is dit ook een ster op je dinertafel.

Een zoet vossenhol …

Yann Couvreur heeft iets met de vos. Je vindt dit dier overal terug in de creaties van de chef, zoals in deze boomstam Lové-Coco: een kunstwerkje van vijf opgerold slapende vosjes. Onder een dun huidje van chocola zit een mousse van melk, een smeuïg biscuit van kokospraliné, een krokante laag gebrande kokos en - het lekkerst het laatst - een hart van kokosmelk. Gegarandeerd exotisch!

Een klassieker in een nieuw jasje

Geen Franse kerst zonder tamme kastanjes. Dit seizoensproduct combineert Yann Couvreur op vele manieren met vanille, zoals in een smakelijke whiskymousse en in romige vullingen met intense smaak. In deze kastanjeboomstam een verrassing: een kern van meringue. Het geeft deze klassieke bûche een krokante bite. Niet vervelend!

Een adres voor zoetekauwen

In de lente van 2018 opende Yann Couvreur een café in Galeries Lafayette Gourmet. Van ’s ochtends tot ‘s avonds geniet je er van Couvreurs creaties, met zicht op de Opéra Garnier. Ter gelegenheid van zijn eerste kerst midden in deze delicatessenafdeling van het grote warenhuis (Boulevard Haussmann 35) creëerde Couvreur een bûche geïnspireerd op de ornamentale stijl van architect Haussmann. Hij heet ’35 Haussmann’ en is een smaakvol feest van witte chocolade en amandelen. Voor een echt Parijse kerst!

Waar kan je de creaties van Yann Couvreur proeven?
De chef-patissier heeft twee winkels in Parijs: aan de Avenue Parmentier (10e arr.) en de Rue des Rosiers (in de Marais). De zaken lijken op knusse café’s en je herkent ze van verre aan hun houten gevels. Moeilijk om hier voorbij te lopen zonder eens een Kouign Amann te proberen, die Bretonse specialiteit die het midden houdt tussen gebakje en zoet broodje, of een pure Éclair met tonkabonen of zo’n schandalig lekkere Merveille. Je kunt altijd even op krachten komen in het café van Galeries Lafayette Gourmet, met een warme thee, koffie of chocolade. Met misschien toch maar weer een lekker gebakje erbij …

Meer informatie:

Parijs 

Meer
informatie