Blonde d'Aquitaine ossenhaas op de wijze van twee Baskische chef-koks

Aangeboden door Comité Régional du Tourisme de la Nouvelle-Aquitaine , Op 12 Mei 2020, 17:20

Martin en David Ibaroure, chef-koks van het beroemde restaurant Briketenia in Guéthary, delen met jou hun recept voor de bereiding van hun heerlijke rauwe en gebakken Blonde d’Aquitaine ossenhaas die je smaakpapillen zal verblijden! De Blonde d’Aquitaine, dé ster van de weiden in de regio, heeft sinds 1991 een "Label Rouge", teken van de kwaliteit van het vlees.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• Ossenhaas (800 gram)
• 2 zoete aardappelen
• 6 bosuien
• Ansjovis, olijven en kappertjes
• 300 gram boter
• Bouillon
• Espelette-peper

Bereiding

Voor de gebraden ossenhaas:

Snijd 4 tournedos van 150 gram, braadt ze in de pan en zet ze dan 3 minuten in de oven op 180 °C. Laten afkoelen voordat je het weer snijdt.

Bak de zoete aardappelen 1 uur lang in de over op 160 °C en mix de schil met boter en een beetje crème, breng het vervolgens op smaak met zout en Espelette-peper.

Gril de bosui en voeg de bouillon toe voordat je het in de oven bakt.

Voor de rauwe ossenhaas:

Snijd vier dunne plakjes ossenhaas, leg ze op bakfolie en voeg de rundvleesblokjes, olijven, kappertjes en ansjovis toe. Maak een bol van het geheel.

Haal dan de bakfolie eraf en leg het op het bord!