Absint, een veldbloem
Naast een herkenbaar groen drankje is absint ook een plant met lange stengels vol gele bloemen. Om ze in haar natuurlijke habitat te zien, ga je richting de Ferme de l’Absinthe, in het dorp Granges-Narboz, op enkele kilometers van Pontarlier. Dit etablissement richtte zich aanvankelijk op de melkproductie en besloot in 2001 de teelt dit duivelse plantje na een eeuw weer in de mode te brengen. Naast de werking van dit melkbedrijf leer je ook alles over deze voorvaderlijke vakkennis.
Een gedistilleerd ritueel
Eenmaal het plantje geplukt is, komt de absint terecht in de distilleerkolven. In deze grote, koperkleurige kuipen transformeert het plantje en onthult het al zijn aroma’s. Distilleerderij Guy in Pontarlier zet haar deuren open om je kennis te laten maken met deze cruciale etappe in de productie van een likeur met gebalanceerde aroma’s. Deze artisanale distilleerderij is de laatste van de regio. Ze werd opgericht in 1890 en bleef sindsdien vier generaties lang in handen van dezelfde familie. Hier kun je onder meer eeuwenoude distilleerkolven bewonderen. Naast deze gevestigde waarden verschijnen ook nieuwkomers, die zich bij de rangen voegen van absintliefhebbers. Zo ook distilleerderij Bourgeois. De oprichters, Anne-Sophie en Arnaud, produceren een biologische absint op basis van planten die geteeld worden in Arçon, een klein dorp niet ver van Pontarlier.
Distilleerderij Guy (Externe link)
Distilleerderij Bourgeois (Externe link)
Absint volgens de regels van de kunst
In het maison de l’Absinthe (het huis van de Absint) te Moitiers, op enkele kilometers van Pontarlier, duik je in de geschiedenis van dit legendarische drankje. Affiches, werktuigen, absintfonteinen en andere voorwerpen van eertijds vertellen de verschillende toepassingen van absintalsem (Artemisia absinthium). Hoewel absint zeer populair was in het begin van de 19e eeuw, werd het in 1915 verboden omdat het mensen gek zou maken. Pas in 2011 wordt de productie ervan opnieuw toegestaan. De absint van Pontarlier krijgt in augustus 2019 zelfs een beschermde geografische aanduiding (BGA) van de Europese Commissie. In Pontarlier zelf wordt het tumultueuze verleden van absint uit de doeken gedaan in het stedelijk museum.
Maison de l'Absinthe (Externe link)
Stedelijk museum van Pontarlier (Externe link)
Een heerlijke wandeling in Pontarlier
Als fiere vertegenwoordigers van dit plaatselijke cultureel erfgoed zetten handelaars en producenten van Pontarlier hun plaatselijke schat graag in de kijker. Om de vele toepassingen van dit populaire plantje van het Juragebergte te ontdekken, hoef je maar langs de winkels in de straten van Pontarlier te flaneren. In de Crèmerie Petite kun je een voorraad inslaan van cancoillotte met absint, een smeuïge, zachte kaas met anijssmaak. In bakkerij La Charmille vind je tijdens de Absinthiades in september de smaak van het drankje terug in heerlijk brood dat je smaakpapillen helemaal wakkerschudt. In bakkerij Pfaadt wordt dit kostbare drankje dan weer gecombineerd met chocolade.
Crèmerie Petite (Externe link)
Bakkerij La Charmille (Externe link)
Bakkerij Pfaadt (Externe link)