Zeevruchten, onmisbaar in de Provençaalse keuken

Poutargue, vissoep, zee-egel, bouillabaisse … In de Provence worden zeedieren gebruikt voor ontelbare soorten recepten. Nadat ze aan de kust van de Middellandse Zee zijn gevangen, worden de vissen trots geserveerd in de regio waar chefs graag hun eigen draai geven aan traditionele recepten. De perfecte plek voor fijnproevers!
Drogen in de zon

De specialiteit van het Middellandse-Zeegebied is poutargue, een zak met gedroogde en gezouten viseieren, ook wel de lokale kaviaar. In de Provence mogen vissers de eieren van de hardersvis alleen tussen juli en februari vangen en dat maakt het gerecht extra speciaal. Sommige families in Martigues houden de oude tradities van het vak in stand door de vrouwtjes voorzichtig te manipuleren en zo de zakken met eieren te kunnen vangen zonder het beschermmembraan te scheuren, wat nodig is om de poutargue te kunnen drogen in de zon.

Drogen in de zon

De specialiteit van het Middellandse-Zeegebied is poutargue, een zak met gedroogde en gezouten viseieren, ook wel de lokale kaviaar. In de Provence mogen vissers de eieren van de hardersvis alleen tussen juli en februari vangen en dat maakt het gerecht extra speciaal. Sommige families in Martigues houden de oude tradities van het vak in stand door de vrouwtjes voorzichtig te manipuleren en zo de zakken met eieren te kunnen vangen zonder het beschermmembraan te scheuren, wat nodig is om de poutargue te kunnen drogen in de zon.

Vissoep

Een ander onmisbaar gerecht uit de Provençaalse keuken, dat traditioneel gemaakt wordt met rotsvissen, is vissoep. Om het gerecht meer smaak te geven, worden er vaak ook croutons met knoflooksmaak en geroosterd brood aan toegevoegd. Je vindt deze soep in het beroemde gerecht bouillabaisse, waar ook stukken gekookte vis en aardappelen bij geserveerd worden.

Zee-egels

In de Provence wordt elk zeedier gebruikt, zo ook de zee-egel. Tijdens het zee-egelseizoen in januari en februari kun je zeekastanjes proeven in de havens van Carry-le-Rouet, Sausset-les-Pins en Fos-sus-Mer. In de zomer is het de eer aan de mouclades (recept met mosselen) die je kunt proeven in de Camargue, terwijl de heerlijke geur van gegrilde sardientjes aan de Côte Bleue je al tegemoetkomt.

Gastronomische bouillabaisse

Bouillabaisse is een visgerecht dat oorspronkelijk uit Marseille komt. In het 3-sterrenrestaurant Le Petit Nice biedt chef-kok Gérald Passédat zijn persoonlijke versie van bouillabaisse aan. Verdeeld in drie verschillende elementen worden fijnproevers uitgenodigd om een echte smaaksensatie te beleven. Rauwe schelpdieren worden gevolgd door vis- en schaaldieren in saffraanbouillon, om vervolgens af te sluiten met drie stukken vis en een traditionele vissoep gemaakt van rotsvis en krab.

Gigantisch aquarium

Gérald Passédat heeft de Middellandse Zee hernoemd tot zijn ‘moestuin’, aangezien hij hier de belangrijkste ingrediënten voor zijn recepten vandaan haalt. Dit gigantische aquarium biedt gasten in Provençaalse restaurants o.a. goudbrasem, zeeduivel, wijting, zeewolf, snotolf, kreeft, sardientjes en makreel. Om de vissers te zien terugkomen van hun werk op zee moet je vroeg opstaan om naar de haven van Marseille, La Ciotat, Martigues, Carry-le-Rouet, Cassis of Saintes-Maries-de-la-Mer te gaan … Maar het unieke schouwspel is de vroegte zeker waard.

Meer informatie: