Recept voor pommes dauphine van Stéphanie Le Quellec

Restaurants gesloten en fijnproevers opgesloten ... maar niets weerhoudt ons om toch goed te eten! Zo bieden diverse restaurants nu afhaalmenu's. En veel Franse chefs delen hun recepten via sociale media. Vooral op Instagram, waar alle lekkere foto's ons direct zin geven om de keuken in te duiken. En daarna snel aan tafel! Vandaag leert Stéphanie Le Quellec ons hoe we heerlijk luchtige pommes dauphine maken die smelten op je tong. Bon appétit!

Pommes dauphine zijn net soesjes. Je neemt een hap en wilt er direct nog een ... Alsof het niets is. Maar daar gaat heel wat werk aan vooraf! Het hartige soezendeeg maken is echt een kunst. Voor perfecte aardappelkroketjes kunnen we rekenen op Stéphanie Le Quellec. Met de tips van de 2-sterrenchef van restaurant La Scène, aan de Avenue Matignon in Parijs (Externe link) , kan het gewoon niet in de soep lopen. Formaat, kooktijd ... Alles, maar dan ook echt alles kom je te weten over dit lekkere ding van de Franse gastronomie.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gram aardappelen
  • 50 gram gezouten boter
  • 5 eieren
  • 75 gram zachte boter
  • 65 gram bloem
  • Frituurolie
  • Zout, nootmuskaat, peper, schil van cederappel, geraspte Parmezaanse kaas ... te gebruiken naar smaak!

Recept voor pommes dauphine van Stéphanie Le Quellec

  • Kook 500 gram aardappelen met de schil (idealiter ratte-aardappelen). Haal het velletje eraf en stamp alles fijn tot een mooie droge puree.
  • Voeg 50 gram gezouten boter, 1 ei en 2 eidooiers toe aan de puree en zet apart op kamertemperatuur.
  • Breng 1/8 liter water aan de kook voor het hartige soezendeeg.
  • Voeg 75 gram boter toe en laat dit smelten. Doe er een flinke snuf zout en wat nootmuskaat bij.
  • Haal de pan van het vuur en voeg 65 gram bloem toe. Goed doorroeren totdat het verandert in een deegbal.
  • Voeg na elkaar 2 eieren toe.
  • Voeg het soezendeeg en de puree samen in een kom en mix goed door elkaar voor een homogeen geheel.
  • Verwam de frituur op 170 ˚C. Maak met behulp van een lepel kleine deegballetjes van ongeveer 2 cm doorsnee en dompel deze met behulp van een andere lepel in de frituur. Herhaal dit totdat het deeg op is.
  • Bak de pommes dauphine per 12 stuks en gedurende 6 tot 7 minuten totdat ze iets zijn opgezwollen en goudbruin.
  • Laat ze uitlekken op absorberend keukenpapier en breng op smaak zoals jij ze zelf het lekkerst vindt, met wat zout en peper en schil van cederappel. Maar je kunt ook variëren met curry, komijn, gerookte paprikapoeder of Parmezaanse kaas. Leef je lekker uit!

Het hartige soezendeeg van dit recept dient overigens ook als basis voor het maken van zoete soesjes!

Meer informatie:

Restaurant La Scène in Parijs op de kaart 

Avenue Matignon 32, in het 8e arrondissement in Parijs
Meer
informatie