Onze tips voor vegetarische en veganistische restaurants in Frankrijk

Bij de traditionele Franse keuken denk je wellicht aan een salade vooraf, een stukje vlees in het midden en kaas en zoetigheid na. Dat cliché is een beetje passé: de ‘cuisine végétale’ is overal in Frankrijk in opkomst. Door heel het land openen steeds meer vegetarische en veganistische restaurants hun deuren. En daar hoef je beslist niet op een houtje te bijten. Sterker nog: de eerste Michelinster is al uitgedeeld. We selecteerden er een aantal.

Arès (Gironde): Ona, vegan met een ster

Ona staat voor Origine Non Animale. In dit restaurant in Arès, in de Gironde vlak bij het Bassin d’Arcachon, kookt chef-kok Claire Vallée de sterren van de veganistische hemel. In januari 2021 kreeg Ona als eerste veganistische restaurant ter wereld een Michelinster toegekend. Op het menu staan plantaardige gerechten gebaseerd op de diversiteit van de Franse regio's en op het seizoen, in nauw overleg met wat de producenten door het jaar heen kunnen leveren.

Restaurant Ona (Externe link)

Benieuw naar de gerechten en filosofie van Claire Vallée? Lees ook ons interview (Externe link)

Lille: De Rode Koe, een restaurant voor iedereen

De kaart van restaurant De Rode Koe, in het centrum van Lille, is hoofdzakelijk vegetarisch en veganistisch, maar voor wie dat vlees noch vis vindt, zijn er ook wat andere opties. Voor alle gerechten geldt dat ze homemade zijn met verse ingrediënten. Het is zo’n typisch restaurant waar je goed zit met vrienden, met kinderen en met collega’s. En die naam? De rode koe is een verwijzing naar een specifiek koeienras uit de regio: la rouge flamande.

De Rode Koe (Externe link)

Nantes: Totum Bistro, plantaardig lekker

Totum serveert biologische, glutenvrije en volledig plantaardige gerechten. Van de wortels tot het kleinste blaadje: alles wordt gebruikt. In huis gemaakt en uiteraard van seizoensproducten. Het resultaat zijn kleurrijke, vrolijk stemmende gerechten die net zo lekker smaken als dat ze eruitzien. Zoals de zoete aardappel met zoethout, butternut-pompoen met Jamaicaanse peper en bietjes met bloedsinaasappel. Chef-kok Pascal Roy zet iedere week nieuwe vorstelijke verrassingen op tafel.

Totum Bistro (Externe link)

Marseille: L’Écomotive, geen ‘resto’ maar café

L’Écomotive, vlakbij station Saint-Charles in Marseille, is geen restaurant maar een fijn café, waar je kunt ontbijten, lunchen en borrelen. De gerechten zijn biologisch, huisgemaakt en vegetarisch. Om ter plekke te eten of af te halen. Bijvoorbeeld de soep van bonen en spliterwten, de quiche van bieten en roquefort of huisgemaakte zoetigheden.

L’Écomotive (Externe link)

Lyon: Culina Hortus, gastronomisch vegetarisch

Lyon (Externe link) staat bekend als de hoofdstad van de Franse gastronomie. Bij Culina Hortus doen ze daar nog eens een fijn vegetarisch schepje bovenop. De ervaren eigenaren bieden hun gasten een op en top gastronomische vegetarische ervaring. Met groenten, granen, fruit en zuivelproducten uit de regio (ze gebruiken de enige uit Frankrijk afkomstige quinoa) toveren ze de meest bijzondere gerechten op tafel. Ook de warme inrichting met veel hout, balkenplafonds, gewelven en gepolijst beton met een eigentijdse afwerking is sterrenwaardig. Zocht je een elegant adres, dan heb je het bij deze gevonden.

Culina Hortus (Externe link)

Dijon: Le Nid, een goede mix

Le Nid (‘het nest’) in hartje Dijon is bij velen een begrip: vriendelijke bediening en goede gerechten in een huiselijke ambiance. En ook niet onbelangrijk: goede koffie. Oké toegegeven: de menukaart is niet volledig vegetarisch, maar de keus aan 100% vegetarische gerechten is hier wel heel erg groot. Le Nid is terecht een plek waar iedereen kan nestelen.

Le Nid (Externe link)

Biarritz: XuXu, Spaanse invloeden

Het knusse veganistische restaurant XuXu in Biarritz serveert gerechten die volledig glutenvrij zijn, gemaakt van biologische producten. XuXu is bedoeld voor iedereen die van goed en lekker eten houdt. De ingrediënten komen uiteraard uit de buurt, zoals bijvoorbeeld het bekende lokale pepertje piment d’Espelette (Externe link) en lokale watermeloen voor op de zelfgemaakte cheesecake. Nog een fijn pluspunt: XuXu heeft het Grande Plage op loopafstand. Leuk voor een wandeling na een heerlijk copieuze maaltijd.

XuXu (Externe link)

Meer
informatie