Traditioneel recept: Baskisch gebak

Het Baskisch gebak is een traditionele lekkernij uit het Baskenland, rustiek en familiaal.

Dit ronde, goudkleurige gebakje, in het Baskisch «etxeko bixkotxa» genoemd, bestaat uit een knapperig zandkoek gegarneerd met banketbakkersroom, amandelcrème of zwarte kersenjam.
Hier het recept.

De geschiedenis van het Baskische gebak

De geschiedenis van het Baskische gebak

Het Baskische gebak is verschenen in het midden van de 19e eeuw, en werd vooral in familiekring gemaakt. Iedere familie had zijn eigen recept, die van generatie tot generatie overgedragen werd. De vullingen verschilden ook, naar gelang wat de vrouw des huizes voor handen had: abrikozen, kersen, pruimen, crème…). Deze werd voor de zondagse maaltijd, of speciale gelegenheden bereid.

Recept van het Baskische gebak

Recept van het Baskische gebak

Voorbereiding: 40 minuten
Baktijd: 35 minuten
Moeilijkheidsgraad gemiddeld

Ingrediënten (voor 6 personen):

Deeg

  • 300 g meel
  • 200 g suiker
  • 200 g boter
  • 1 ei
  • 2 eierdooiers
  • zout
  • 1 citroen
  • 1 theelepel gist
  • 1 eierdooier voor een goudgele korst

Banketbakkersroom

  • 1/4 liter melk
  • 50 g meel
  • 50 g suiker
  • 2 eieren
  • 2 eierdooiers
  • ½ vanillestokje

Bereiding

De oven voorverwarmen op 180 °C

Voor het deeg
De meel in een kom doen, en een kuiltje maken. Het los geklopte hele ei toevoegen, de 2 eierdooiers, het gist, de suiker, het zout, de boter (in stukjes) en het citroenrasp.
Het deeg tot een glad geheel kneden.
Tot een bal rollen, en minstens 2 uur in de koelkast laten rusten, in een met meel bestrooide doek.

Voor de banketbakkersroom
De melk opwarmen, en het ½ vanillestokje toevoegen.
Het suiker, de 2 eierdooiers, de 2 hele eieren (gemixt) in een kom doen.
Met een houten lepel tot een wit mengsel roeren. Al roerend het meel, het zout en de warme melk toevoegen.

Het verkregen mengsel in een pan overgieten, en op laag vuur roerend opwarmen. De crème moet wat dikker worden.
Pan van het vuur halen, en blijven roeren tot ze afgekoeld is.

Opmaken
Kies voor een vorm met een diepe bodem. Met boter en meel bedekken.
De deegbal in tweeën verdelen, in een verhouding van 1/3 en 2/3.
De grootse bal uitrollen en de vorm hiermee bedekken; bij de rand dubbel vouwen. De afgekoelde crème in de vorm gieten.
Nu de kleine deegbal uitrollen, en als een deksel op de crème plaatsen. Ervoor zorgen dat de randen goed dicht zijn, door nat te maken en aan te drukken.
Met eigeel bestrijken. Met een vork de bovenkant van het deeg decoreren.
In de oven zetten (voorverwarmd op 180 °C) en in 30 tot 35 minuten gaar bakken.

Voor het aansnijden eerst laten afkoelen.

Tip: is de volgende dag nog lekkerder!

Wist u dat?

Wist u dat?

Het Baskische Gebak heeft zijn feest, dat ieder jaar in Combo-les-Bains (40 minuten van Biarritz) gevierd wordt, plaatsje waar hij vandaan komt. Dit gastronomische feest wordt ieder eerste weekend van oktober georganiseerd, en verwelkomd meer dan 10 000 fans die alles willen weten over het beroemdste Baskische nagerecht.

Voor meer informatie over het Baskische gebak:
Het Museum van Het Baskische Gebak (Musée du Gâteau Basque)
Maison Haranea - Quartier Lehenbiscay 64310 SARE
Tel: 05 59 54 22 09
Mail: gateaubasque@orange.fr (Externe link)
www.legateaubasque.com (Externe link)

Geen zin om te bakken?