Voor de een gaat het om de traditionele Franse keuken, voor anderen is het een soort tweede woonkamer: brasserieën vormen een klasse apart in de Franse gastronomie. De sfeer is er onveranderd klassiek en eten kan vaak tot in de late uurtjes. Je vindt ze in heel Frankrijk. Ben je in de buurt, dan mag een bezoek aan deze historische etablissementen niet ontbreken.
De gasten komen er voor het 19e-eeuwse decor - de art-deco, wit linnen op de tafels en spiegels - voor de levendige sfeer die er vanaf de vroege ochtend tot laat in de avond heerst, en voor de op klassiekers gebaseerde keuken: tartare de bœuf (rundtartaar), blanquette de veau (kalfsragout), sole meunière (gebakken tong) of escargots de Bourgogne (slakken uit de Bourgogne). Een succesrecept dat al decennialang standhoudt.
Parijs
Brasserie Mollard, één van de oudste brasserieën van de hoofdstad
Brasserie Mollard , tegenover het station Saint-Lazare, is de ideale plek om op de trein te wachten. In een schitterend decor, dat de monumentenstatus heeft, ontdek je de traditionele Franse keuken van chef-kok Joël Prod'homme. Kom je hongerig uit een van de vele theaters in de wijk? Doe dan als de Fransen en kies voor de formule ‘Après le spectacle’ (na de voorstelling), een speciaal menu dat geserveerd wordt vanaf 22.45 uur.
Brasserie Mollard - Rue Saint-Lazare 115 (Externe link)
Le Grand Colbert, vlak bij de tuinen van het Palais Royal
Het chique Le Grand Colbert is geklasseerd als historisch monument en leeft op het ritme van de omliggende theaters en showzalen, waaronder Bouffes-Parisiens, Michodière en Variétés. Op de kaart staan gerechten uit de traditionele brasseriekeuken, maar ook originele creaties, en uiteraard ook plateaus met fruits de mer! Een staande ovatie krijgt ook de warme chocolademelk waar Le Grand Colbert om bekendstaat. Een verdiende traktatie na een dag lopen door Parijs.
Le Grand Colbert - Rue Vivienne 2 (Externe link)
De brasserieën van Frères Blanc
De brasserieën van de Groupe Frères Blanc bevinden zich zowel in Parijs als daarbuiten. De vestigingen zijn stuk voor stuk uniek, soms monumentaal, en hebben elk hun eigen stijl en inrichting. Maar altijd hangt er een unieke sfeer.
Ontdek de brasserieën van de Frères Blanc (Externe link)
Café de la Paix, Place de l'Opéra-Garnier
Voor of na een voorstelling in de Opéra Garnier geniet je aan de overkant, op het terras van Café de la Paix, van een hedendaagse gastronomische keuken. Elke zondag kun je reserveren voor hun befaamde Brunch du Café de la Paix, geserveerd met een glas rosé champagne.
Lyon
Le Splendid, tegenover het oude station Brotteaux
In een chique en ontspannen sfeer eert chef-kok Georges Blanc de 'Mères Lyonnaises' – de moeders uit de regio Lyon die de basis legden voor de beroemde bouchons. Na een dag shoppen in het winkelcentrum La Part-Dieu en een wandeling in het Parc de la Tête d’Or kun je hier je tanden zetten in een volgens familierecept bereidde Poulet de Bresse à la Crème selon la Mère Blanc.
Le Splendid - Place Jules Ferry 3 (Externe link)
Nantes
La Cigale, tegenover theater Graslin
Van het ontbijt met huisgemaakte karamelcrème en gezouten boter van Guérande tot aan het souper van fruits de mer en andere traditionele gerechten … Je moet zeker even langsgaan bij dit restaurant waar ook veel artiesten komen. In samenwerking met verschillende stadstheaters, zoals het theater Graslin en de opera van Nantes, geniet je hier van het speciale theatermenu ‘Soirées Spectacles’.
La Cigale - Place Graslin 4 (Externe link)
Lille
Aux Moules de Lille, in het oude centrum
Een zaal vol spiegels, fauteuils en bankjes van rood fluweel en wit linnen op de tafels, voilà Aux Moules de Lille. Misschien ken je het nog onder de oude naam: Le Flore. Je bent in Lille, dus dat betekent Vlaamse karbonade en mosselen met friet. Na afloop kun je een ommetje maken naar de Vieille Bourse op de Grand Place om de schakers op de binnenplaats te zien spelen.
Nancy
Excelsior, pronkstuk van de Ecole de Nancy
In het hart van de bruisende wijk bij het station van Nancy onderscheidt Excelsior zich door haar art–nouveaugevel en de uitbundig gedecoreerde zaal met stucwerk, glas-in-loodramen en lampen van Daum. Nadat je genoten hebt van de choucroute royale (zuurkool), kun je nog een kijkje nemen bij de Pllace Stanislas dat op de werelderfgoedlijst van Unesco staat.
Excelsior - Rue Henri Poincaré 50 (Externe link)
Aix-en-Provence
Les Deux Garçons, aan de beroemde Cours Mirabeau
Brasserie Les Deux Garçons is een plek vol geschiedenis. Cézanne, Picasso en Pagnol kwamen hier graag. Vanaf het terras zie je het gehele palet aan toeristen en inwoners van Aix-en-Provence aan je voorbijtrekken. Ondertussen genietend van traditionele brasseriegerechten.
Les Deux Garçons - Cours Mirabeau 53 (Externe link)
Toulouse
Le Bibent, Place du Capitole
Christian Constant heropende Le Bibent in 2010 en zette deze belle-époquebrasserie weer helemaal op de kaart. ‘Bibent’, in het streekdialect, betekent ‘goed drinken’. Maar goed zitten is het hier ook. Want wat een interieur! De brasserie beschikt over een ruimte die een operazaal waardig is: een hoog plafond, schilderijen en vergulde versieringen. Geniet van de cassoulet montalbanais: ragout van witte bonen en vlees. Als extra toetje kun je na afloop een bezoek brengen aan het dichtbijgelegen Capitole.