Thierry Marx, een vindingrijke en vernieuwende keuken

Normal 0 21 false false false NL ZH-CN X-NONE

Thierry Marx staat bekend om zijn vloeibare Quiche Lorraine of zijn meringues gedompeld in stikstof. Hij is één van de meest atypische chef-koks van de Franse gastronomie. Na 10 jaar te hebben gewerkt in Château Cordeillan-Bages in de Médoc, leidt Thierry Marx sinds 2010 het restaurant van Hotel Mandarin Oriental in Parijs (rue Saint-Honoré). Aan tafel bij Sur Mesure maakt u een onvergetelijke culinaire ervaring mee!

Interview met deze chef-kok

Wat is de filosofie van uw keuken?
Plezier en een goed gevoel. Traditie en vernieuwing.

Wat zijn de grote culinaire tendensen de komende jaren ?
Plezier, een goed gevoel en gezondheid.

Wat denkt u van de invloed van food trucks in Frankrijk ?
Street food is een goed alternatief voor junkfood. Ik ben dus erg blij om steeds meer kwalitatieve food trucks in Frankrijk te zien.

Waar haalt u uw inspiratie vandaan ?
Vooral uit de natuur, maar ook uit nieuwe technieken bedacht door het CFIC (Centre Français d’Innovation Culinaire: Frans Centrum voor Culinaire Vernieuwingen).

Waar heeft u voor het laatst heerlijk gegeten?
In het restaurant van Michel Bras in Laguiole.

Welke producten zou u aanraden aan iemand die voor het eerst in Frankrijk is?
Brood.

Welke adviezen geeft u aan een toerist die goed wil eten in Frankrijk ?
Frankrijk kent een grote diversiteit. Ik zou hem/haar aanraden om Frankrijk van noord naar zuid te doorkruisen en om zoveel mogelijk regionale markten te bezoeken.

Paris 

rue Saint-Honoré, 75 Paris

Meer
informatie