Koken met kazen uit het Loiredal

Het Loiredal is beroemd vanwege zijn wijn en zijn kastelen (Externe link) , maar wist je dat de streek ook bekendstaat om de bijzondere soorten geitenkaas (Externe link) die hier geproduceerd worden? Er zijn maar liefst 5 kazen met een gecertificeerde herkomstbenaming en dan is er ook nog eens keuze uit jonge of meer gerijpte kaas, in de as gerold, in de vorm van een stammetje of een ronde schijf, romig of meer uitgesproken van smaak. Kortom, voor elk wat wils!

De bekendste soorten zijn Sainte-Maure de Touraine, herkenbaar aan het roggestrootje dat in de lengte door het boomstammetje is gestoken, en Selles-sur-Cher, een platte ronde kaas die bedekt is met een dun laagje houtskool. Maar ook de Crottin de Chavignol, de Pouligny Saint-Pierre en de Valencay zijn, om met de groene Michelingids te spreken, beslist een omweg waard! Nieuwsgierig geworden? Probeer dan eens de volgende 5 recepten uit.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 300 g schorseneren
• 1 ui
• 10 g boter
• 1 middelgrote aardappel
• 1 blokje groentebouillon
• 1 stuk Pouligny Saint-Pierre

Bereiding:

Snijd de schorseneren en de ui in grove stukken en fruit deze samen in de boter.
Voeg de aardappel, het blokje groentebouillon en een liter water toe.
Laat dit 25 minuten op laag vuur sudderen met het deksel op de pan.
Doe dan een halve Pouligny Saint-Pierre erbij, pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.
Dien de soep op in kommen en doe in elke kom een stukje Pouligny Saint-Pierre en een paar croutons.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 g rode linzen
• 1 ui
• 20 cl kokosmelk
• 1 Sainte-Maure de Touraine
• 1 blokje groentebouillon
• 2 theelepels kerrie
• zout en peper
• verse koriander

Bereiding:

Doe 40 cl koud water, het bouillonblokje, de linzen, de gesnipperde ui, de kokosmelk, de kerrie en zout en peper in een stoofpan.
Laat circa een halfuur stoven op laag vuur met het deksel op de pan totdat al het water is opgenomen. Snijd de Sainte-Maure de Touraine in dunne plakjes.
Dien goed warm op met plakjes Sainte-Maure en vers gesneden koriander.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 16 gewone champignons
• 200 g Selles-sur-Cher
• 4 eetlepels crème fraîche
• verse rozemarijn
• verse tijm
• zout
• peper

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Borstel de champignons schoon en verwijder de voet.
Snijd de Selles-sur-Cher in blokjes en meng die met de crème fraîche.
Voeg rozemarijn, tijm, zout en peper toe en schep goed om. Doe een schepje van deze vulling in elke champignon.
Leg de champignons op een bakplaat en zet die 20 minuten in de oven.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 60 g bloem
• 40 g boter
• 500 ml melk
• een halve Valençay
• zout
• peper

Bereiding:

Smelt de boter op laag vuur.
Roer de bloem erdoor en daarna geleidelijk aan de melk.
Blijf roeren totdat er een dikke bechamelsaus ontstaat.
Roer tot slot de blokjes Valençay door de saus en breng op smaak met zout en peper.
Als de Valençay is gesmolten, is de bechamelsaus klaar.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 sneetjes pain de campagne
• 8 plakjes gerookte eendenborst
• 2 crottins de Chavignol
• honing
• fleur de sel en peper

Bereiding:
Verwarm de grill voor op 180 °C en rooster de sneden brood onder de grill.
Snijd de twee crottins de Chavignol in vier stukken.
Leg om en om een plakje eendenborst en een kwart crottin de Chavignol op de sneetjes brood.
Druppel er wat honing over en bestrooi met fleur de sel en peper.
Zet de sneetjes brood nog 5 minuten onder de grill.
Serveer met een groene salade.