De tarte tatin is onze favoriet aller tijden. Deze klassieke Franse appeltaart bevat alle ingrediënten voor een lekkere traktatie: knapperig deeg, zoete karamel en smaakvolle appels. Nog nooit geprobeerd? Met dit recept maak je 'm in een handomdraai!
Zoals bij veel recepten die al decennialang meegaan, is de oorsprong van de tarte tatin een beetje vaag. Maar dat is de smaak van deze klassieke Franse appeltaart allerminst! Het verhaal gaat dat de zusters in Lamotte-Beuvron, in de Loirevallei, de appels te lang in de boter en suiker hadden gelaten en snel moesten improviseren om hun hotelgasten tevreden te stellen. Een fout die voor ons juist heel goed uitpakte!
Met dit simpele recept zet ook jij in een handomdraai deze smakelijke taart op tafel:
Ingrediënten
- 300 gram bladerdeeg op basis van roomboter
- Een beetje bloem, om mee te bestuiven
- 6 middelzoete appels (ong. 800 gram), bijvoorbeeld Braeburn, Cox’s Orange Pippin of Adam’s Pearmain
- 100 gram lichte basterdsuiker
- 85 gram ongezouten boter (60 gram gekoeld en in blokjes gesneden, 25 gram om te smelten)
- Crème fraîche of vanilleijs, om ernaast te serveren
Bereiding
Stap 1
Bestrooi je werkoppervlak met wat bloem. Rol het bladerdeeg uit tot een ronde vorm van 3 mm dik en een diameter van ongeveer 24 cm. Prik er met een vork overal gaatjes in. Leg het deeg op een bakplaat en wikkel het in aluminiumfolie. Plaats dit in de vriezer terwijl je de appels snijdt.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 180 °C/gasstand 4. Schil de appels, snijd ze in 4 parten en verwijder de klokhuizen. Houd ze even apart. Snijd nu ook de 60 gram boter in blokjes en plaats deze in een aparte schaal in de koelkast.
Stap 3
Doe de suiker in een vuurvaste keramische bakvorm van 20 cm doorsnee of een ovenbestendige pan van 20 cm doorsnee. Verwarm de suiker ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur totdat het is veranderd in een goudbruin karamel. Schakel de warmtebron uit en roer er de 60 gram gekoelde blokjes boter doorheen. Neem een aparte pan en smelt daarin de 25 gram boter.
Stap 4
Voeg nu de appels toe aan het mengsel van boter en karamel. Leg de partjes in een cirkel dicht tegen elkaar aan. Begin bij de buitenrand en werk naar het midden toe. De ronde kant van de appels leg je naar beneden. Druk de appels zachtjes met de hand aan om te zorgen dat ze goed tegen elkaar aan liggen. Besmeer het fruit met de gesmolten boter.
Stap 5
Bak de taart gedurende 30 minuten in de oven. Haal de taart vervolgens uit de oven en plaats het bevroren bladerdeeg er bovenop (dit zal snel ontdooien). Stop de randjes goed in aan de zijkant van de schaal en prik met een vork een paar gaten in het deeg, zodat de warme lucht kan ontsnappen. Bak nog eens 40-45 minuten totdat het deeg goudbruin en knapperig is.
Stap 6
Neem de taart uit de oven en laat deze gedurende een uur afkoelen op kamertemperatuur. Gebruik een mes om de taart van de rand los te maken. Plaats een taartschaal omgekeerd boven op de tarte tatin en draai de taart om zodat deze eruitkomt. De taartschaal moet groot of diep genoeg zijn om het eventuele vloeibare karamel en vocht van de appels op te vangen. En voilà, de tarte tatin is klaar om te serveren! Nog lekkerder wordt het met een dotje crème fraîche of een bolletje vanilleijs.