5 restaurants in Nantes om je vingers bij af te likken

De restaurantwereld in Nantes is volop in beweging. Een nieuwe generatie chefs m/v komt op stoom in deze oude hoofdstad van de hertogen van Bretagne. Ze hebben allemaal hun eigen stijl: soms bistro, soms vegan, soms van lokale eenvoud, soms supergeraffineerd. Maar allemaal koken ze vers, goed en verrassend. Aan tafel!

L’Aménité, gezellig bistronomisch

‘Aménité’ betekent volgens het woordenboek iets als ‘lieflijkheid vol charme’. Een warm, ouderwets woord gekozen door Richard Cornet als naam voor zijn restaurant. L'Aménité zit vlak bij het stadhuis van Nantes in een bescheiden straatje, met een intiem terras en een rustig blauw-wit interieur. De chef werkte vroeger in de financiële wereld, maar moet niets hebben van dikdoenerij. Voor zijn menukaart is hij vaak te vinden op de lokale visafslag en bij de veeboeren en biologische wijnboeren in de buurt. Cornet kookt inventief, verfijnd en kleurrijk. Test zijn appel-pastinaaktaartje maar eens, en zijn gepeperde ijs.

Restaurant L'Aménité (Externe link)
Rue Fénelon 4

Canopée, de groene brasserie

Ooit was dit een fabriek vol schaftende arbeiders, nu is het een wijnbar vol lekkerbekken! Op de Rue Marceau nr 16 in Nantes werd en wordt geschiedenis geschreven. De held in het meest recente hoofdstuk: een lumineuze brasserie met de kleur groen als leitmotiv. Hier zit je op een comfortabele bank in een weelderige plantenwereld onder een hoog glazen dak. Of op een knus plekje op de mezzanine. Op de kaart Franse gerechten met een spannende touch, zoals Corsicaans kalfsvlees met buikspek, Normandische faux-filet met chimichurri en Jakobsschelpen met bloemkool, spinazie en zeeschuim.

Restaurant Canopée (Externe link)
Rue Marceau 16

Omija prikkelt alle zintuigen

Met koffiedik op smaak gebrachte eend, geserveerd met een crème van bloemkool en witte chocola? Puriteinen opgelet: hier wordt volop geëxperimenteerd met smaken en texturen, ongeacht wat ‘normaal’ is! Romain Bonnet is een smaakavonturier en vernoemde zijn restaurant niet voor niets naar de spannende Koreaanse bes omija, een vruchtje dat zowel zuur, bitter, zout, zoet als scherp is. Bonnet kookt op zijn instinct, na de kneepjes van het vak te hebben geleerd bij de allergrootsten, zoals driesterrenchef Pierre Gagnaire waar hij drie jaar werkte. Het interieur van Omija is licht en ultramodern, met een open keuken. ’s Avonds heb je geen keuze, maar je kunt je gerust laten verrassen door het kleine of grote dagmenu van de chef.

Restaurant Omija (Externe link)
Rue Fouré 54

Sources, een bron van smaak

Nantes reageerde blij verrast toen dit sterke duo een eigen restaurant-met-terras begon, niet ver van de Place du Pilori en het Château des Ducs de Bretagne. Ingrid Deffein en Guillaume Decombat hebben namelijk geweldige referenties van lokale toprestaurants als Lulu Rouget en l’U.Ni. Hun keuken is als een bron vol goede producten voor de creatiefste gerechten. Op de kaart staat bijvoorbeeld een filet de boeuf met broccoli, pinda’s en zwarte knoflook, terwijl de vegetarische schorseneren met notencrumble, peer en melk ook een interessante keuze lijken. Edoch, het aanbod verandert iedere week, wie weet wat er op het menu staat als jij er reserveert!

Restaurant Sources (Externe link)
Rue de Verdun 22

Totum Bistro: plantaardig, klantvriendelijk

Bij Totum eet je biologisch, glutenvrij en volledig plantaardig: van wortels en stengels tot het kleinste blaadje en knopje. Hier is alles wat je eet huisgemaakt en worden alleen seizoensproducten gebruikt, met als resultaat kleurrijke, vrolijk stemmende, inventieve en intens smakelijke gerechten. Je ‘mist’ hier niets, dankzij de rijkelijk aanwezige creativiteit van de chef! Neem het gerecht van zoete aardappel met zoethout, de butternut-pompoen met Jamaicaanse peper, de bietjes met bloedsinaasappel. Pascal Roy zwaait duidelijk met veel plezier de scepter in de keuken en zorgt iedere week voor nieuwe vorstelijke verrassingen.

Totum Bistro (Externe link)
Rue Fouré 11

Nantes op de kaart