Kaviaar, het zwarte goud van het Bassin d'Arcachon
Het is een miskende culinaire schat, maar het Bassin d'Arcachon heeft twee bekende steurkwekers en kaviaarproducenten. Esturgeonnière in Le Teich kweekt de Caviar Perlita, en Moulin de la Cassadotte in Biganos heeft zijn Diva-assortiment. Beide bedrijven geven rondleidingen langs hun bassins en kwekerijen en vertellen je graag meer over de boeiende geschiedenis van de kaviaar van Nouvelle-Aquitaine, uiteraard afgesloten met een proeverij. Deze delicatessen worden geserveerd in de beste restaurants van de streek en zijn verkrijgbaar in de betere delicatessenwinkels.
- Caviar de France (Externe link) : Tarieven: 25 euro per rondleiding (kinderen gratis – proeverij uitgezonderd), 20 euro voor groepen (vanaf 10 personen).
- Caviar Perlita (Externe link) : Tarief: 28 euro per rondleiding.
Oma's jam van Maison Marelia uit Andernos-les-Bains
Delphine Cuville kan toveren met smaken. Haar uit Spanje afkomstige oma, die ze liefkozend Marelia noemde, heeft haar de liefde voor kruiden en de kunst om zoet en zout te combineren bijgebracht. Sinds 2014 probeert ze in Andernos de "warme en kleurrijke jeugdherinneringen" weer tot leven te brengen met haar jamassortiment, dit alles onder de noemer Maison Marelia, dat tegenwoordig uit 70 verschillende smaken bestaat. Authentieke jam naar een recept van vroeger, gekookt in koperen ketels met 70% vruchten en 30% rietsuiker.
Het schuimende bier van het Bassin d'Arcachon
De baai van Arcachon wordt sinds enkele jaren overspoeld door gerstenat. De ambachtelijke biertrend heeft ook hier toegeslagen, waarvan enkele bieren het vermelden en ook zeker het proeven waard zijn. Ten eerste is er het bier van brouwerij Mira en het bijbehorende café in La Teste. Het bedrijf heeft zelfs zijn eigen cola en limonade op de markt gebracht. Niet ver daarvandaan grossiert het bier Burdigala van Grégoire Agostini in de medailles en prijzen. En vergeet La Petite du Bassin niet, vanwege de frisse smaak en sympathieke look.
Brasserie Mira (Externe link)
La Burdigala: bier uit Bordeaux (Externe link)
De bron van de Abatilles, de grand cru onder het natuurlijke mineraalwater
Vanonder de dennen van de Abatilles wordt al meer dan 90 jaar bijzonder water vanuit een diepte van 472 meter omhoog gepompt. Door de zuiverheid en lichte mineralisatie heeft het water een medicinaal certificaat verkregen. Tegenwoordig troont de beroemde bordeauxfles op de tafels in de beste restaurants van Aquitaine, lest ze de dorst van atleten van de topclubs uit de streek en heeft het water pas nog een plaatsje verovert tussen de grand cru's in het wijnmuseum Cité du Vin in Bordeaux (Externe link) . De productielocatie, met bottelfabriek en een klein museum, kan de hele zomer bezocht worden.
Source des Abatilles (Externe link) : Te bezoeken op dinsdag en donderdag van 10.00 tot 11.30 uur. Tarief: 7 euro per persoon/rondleiding. Inlichtingen en reserveren via het Office de Tourisme van Arcachon.
De exquise escargots van Gujan
Dertiger Sandie Roche maakte een verrassende, culinaire carrièreswitch. Vanuit de telecommunicatie stapte ze over op het kweken van slakken in de openlucht. Dat doet zij op haar eigen bedrijfje in Gujan, waar ze haar slakken tijdens het gehele kweekproces vertroeteld met plantaardige voeding (brandnetels, radijs, peterselie) en plantaardig meel dat verrijkt is met vitamines en calcium. De slakken blijven meer dan 5 maanden in het park alvorens verpakt en gegeten te worden. Haar slakken met persillades (peterselie met knoflook), gedroogde tomaat of de croquilles met peterselieboter zijn om te smullen.
Direct verkocht door de producent:
Av. de Césarée 1871 in Gujan-Mestras
Contact: sandie.roche@live.fr; tel: +33 (0)6 44 24 62 13