Recepten uit Toulouse

  • © DViet

  • © JMHerrador

Recepten uit Toulouse Toulouse fr
  • Viooltjescoupe

Vul glazen van diverse vormen met meerdere laagjes, een verrassende manier om de beroemde viooltjes uit Toulouse te combineren met rood seizoensfruit (aardbeien, bramen, zwarte bessen…).

Begin met een laag van 1 deel 'confit de Violette' voor 3 delen kwark waar je van tevoren met de garde wat suiker met viooltjessmaak doorgeklopt hebt. En daarop komt een laag van 1 deel acaciahoning voor 3 delen viooltjeskwark en 1 deel gekonfijte vioolblaadjes. Sluit af met een laag rood fruit en garneer met 1 deel viooltjessiroop en enkele kristalviooltjes.

Wil je dit dessert een belangrijke plaats geven in je maaltijd? Plaats onderin het glas een stukje cake dat je besprenkelt met een siroop van thee en viooltjessuiker.

Je kunt de viooltjescoupe serveren in kleine glaasjes en meerdere glaasjes per persoon rekenen. Je kunt ook een glaasje bij de koffie geven. Een echte 'Café gourmand à la Violette' uit Toulouse!

 

 

  • Cassoulet uit Toulouse

Ingrediënten:

-     1 kg witte bonen

-     500 g mager varkensvlees

-     500 g ontbeende lamsschouder

-     250 g zwoerd

-     2 wortels

-     2 uien met 4 kruidnagels

-     1 bouquet garni

-     200 g ganzenvet

-     ½ bolletje knoflook

-     6 tomaten, gepeld en ontpit

-     1/4 l bouillon (van een blokje)

-     2 stukken ingelegd ganzenvlees

-     1 knoflookworst

-     500 g saucisse de Toulouse

-     1 handje paneermeel

-     1 bouquet garni

-     zout, peper.

Bereiding:

Week de bonen gedurende 12 uur. Week het varkensvlees en het zwoerd gedurende 12 uur.

Laat uitlekken. Vul een stoofpan met het vlees, het zwoerd, de bonen, de uien met de kruidnagels, het bouquet garni en 50 gram ganzenvet. Laat 1,5 uur pruttelen op zacht vuur.

Braad het lamsvlees in 50 gram ganzenvet. Bestrooi met zout en peper.

Voeg de fijngehakte uien, het knoflook en de tomaten toe. Laat 1,5 uur pruttelen. Voeg het ganzenvlees en de knoflookworst toe.

Gaar nog 1 uur.

Braad de in stukken gesneden saucisses de Toulouse goudbruin in 50 gram ganzenvet.

Plaats zodra de kooktijd verstreken is het vlees en de bonen in meerdere lagen in een aardewerken ovenschaal.

Besprenkel met de bouillon, bestrooi met het paneermeel en de rest van het ganzenvet (in klontjes). Gratineer gedurende 30 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven.

Serveren en genieten maar!

 

 

Over Toulouse

Het zonnige, zuidelijke Toulouse met zijn gave monumenten is een bron van levenskunst. De charme van de roze gevels, de hartelijkheid van de Toulousains, en de gezelligheid van de cafés en restaurants getuigen van een traditionele levenswijze die gebaseerd is op saamhorigheid en tolerantie. Toulouse durft zonder schromen culturele vernieuwingen, technische hoogstandjes (Airbus A380) en schitterende landschappen (Canal du Midi) met elkaar te combineren.

 

Beslist zien/doen:

  • Het Capitole: het majestueuze achttiende-eeuwse stadhuis met praalzalen, voorzien van historische muurschilderingen en een fraai uitzicht op de bijbehorende Place du Capitole.
  • De Cité de l'Espace: het enige aan de ruimte gewijde themapark in Europa.
  • Het Canal du Midi werd in de zeventiende eeuw gegraven. Dit meesterwerk staat sinds 1996 op de werelderfgoedlijst van de UNESCO.
  • Belangrijke culturele en feestelijke evenementen: Rio Loco (wereldmuziek, juni), de Printemps de Septembre (hedendaagse kunst), Piano aux Jacobins (september), de Journées Violette (februari)
  • Toulouse en Liberté: een citycard met meer dan 250 kortingen in musea en andere toeristische plaatsen en instellingen.

 

Nieuw in 2013:

  • Vernieuwde interactieve website. Bomvol leuke ideeën en tips om een bezoek aan de stad voor te bereiden : www.toulouse-tourisme.com  
  • Toeristen pas SO Toulouse voor leuke aanbiedingen en kortingen op de meeste toeristische attracties
  • Nieuwe infrastructuur voor de Cité de l’Espace, nieuwe hotels en opening van de eerste boetiek/instituut van Graine de Pastel.

 

Aanraders:

  • Lekkernijen wandeling. Organisatie vanuit het VVV kantoor van Toulouse. Voor informatie en/of reserveringen www.toulouse-tourisme.com  of 0033 540 131 530.
  • Philippe Faur (maitre artisan glacier) heeft een salon de thé geopend waar 100% natuurlijk smaken kunnen worden ontdekt. Zoetigheden zoals ijs of macarons maar ook hartige hapjes zoals zoute ijsjes, macarons met foie gras, truffel of roquefort. Kortom, allemaal bijzondere smaaksensaties.
  • Op de boot van de Maison de la Violette op de canal du Midi leert en proeft u alles rondom de violette die zo beroemd is in deze streek. www.lamaisondelaviolette.fr 

 

Bereikbaar: 

- Per vliegtuig: rechtstreekse vluchten vanuit Amsterdam naar luchthaven Toulouse-Blagnac.

- Per trein: rechtstreekse TGV-verbindingen met Bordeaux (2 uur) en Parijs (5 uur).

- Snelweg: 1 uur rijden van Carcassonne, 2 uur van Lourdes et Montpellier, Amsterdam 1.190 kilometer.

 

VVV Toulouse

Donjon du Capitole – BP 0801

F-31080 TOULOUSE cedex

Tel.: + 33 (0) 561 110 222 Fax: + 33 (0) 561 237 497

Bezienswaardigheden