Recepten uit Rennes

  • © ATOUT FRANCE/Michel Angot

Recepten uit Rennes Rennes fr
  • Coucou de Rennes in een korst van zout, wortel en zeewier van Sylvain Guillemot

 Ingrediënten (voor 4 personen):

-          1 coucou de Rennes (gevogelte) van 1,2 kg

-          4 kg grijs keukenzout uit Guérande

-          300 g jonge wortels, geschraapt, in dunne sliertjes gesneden

-          100 g licht gezouten boter, op kamertemperatuur

-          100 g dulse (roodachtig zeewier), fijngeknipt

-          200 g rucola

-          geraspte schil van 1 onbespoten citroen

-          100 g eiwit

 

Bereiding:

Meng de wortels, het zeewier, de boter en het citroenrasp.

Vul het gevogelte met deze vulling en bind dicht.

Meng het zout en het eiwit. Bedek de bodem van een aardewerken schaal met dit zoutmengsel. Plaats de coucou in de schaal. Dek af met de rest van het zout, maar laat bovenop een gaatje in de korst voor de stoom.

Gaar gedurende 45 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven.

Blancheer ondertussen de rucola in kokend gezouten water, koel af in ijskoud water en mix tot een gladde, knalgroene puree.

Haal aan het eind van de kooktijd de schaal uit de oven. Laat 15 minuten rusten. Verwijder de zoutkorst, maar let op dat het kooknat van de wortels niet verloren gaat in het zout.

Snijd het vlees, serveer met de wortels en de rucolapuree. Breng indien nodig het kooknat verder op smaak met een scheutje citroensap.

 

  • Op hooi gestoomde lijgevangen zeebaars met groene aardappelpuree en pijlinktvisrisotto van David Etcheverry

Ingrediënten (voor 6 personen):

-          1 zeebaars van 2 kg, geschubd en schoongemaakt

-          100 g hooi

-          400 g aardappels (belle de fontenay)

-          1 bosje bieslook, fijngeknipt

-          1 citroen

-          ½ bosje basilicum, fijngeknipt

-          10 cl olijfolie

-          30 g boter

-          400 g pijlinktvis

-          20 cl room

-          1 sjalot, gesnipperd

-          fleur de sel, peper

 

Bereiding:

Fileer de vis, verwijder de graten en zet apart.

Mix het bieslook met een klontje zachte boter. Zet apart.

Kook de aardappels in de schil. Schil de aardappels als ze nog warm zijn. Prak ze fijn in een bord met de bieslookboter. Breng verder op smaak met zout en peper. Sluit het bord af met huishoudfolie en zet apart.

Was het hooi en verdeel het over de bodem van couscouspan. Voeg wat water toe. Zet de zeef op de pan en plaats hierin de met zout en peper gekruide visfilets. Sluit de pan af. Kook gedurende 8 minuten op hoog vuur.

Maak de pijlinktvis schoon en snijd in blokjes van 5 cm. Fruit de sjalot en het basilicum in de olijfolie. Voeg de stukken pijlinktvis toe en gaar gedurende 2 minuten. Blus met losgeklopte room en breng verder op smaak met zout en peper.

Plaats de visfilets op de borden. Voeg een lepeltje groene puree toe en schep wat pijlinktvisrisotto over de vis.

 

 

Over Rennes

Rennes, de hoofdstad van Bretagne, een stad met een geschiedenis van tweeduizend jaar en goed bewaarde en gerestaureerde monumenten. De stad heeft ook een duidelijk moderne inslag, waarvan de nieuwste aanwinsten getuigen: het cultureel centrum Les Champs Libres en de beeldengroep L'Alignement du 21ème siècle.

 

Beslist zien/doen:

  • Het Parlement van Bretagne uit de zeventiende eeuw en de beroemde zaal La Grand'chambre met een polychroom caissonplafond uniek in Frankrijk, de 18e eeuwse binnenstad met twee grote pleinen, middeleeuwse stegen met kleurrijke vakwerkhuizen, de Place des Lices met de beroemde markt, de parken Thabor en Oberthür uit de 19e eeuw, Les Champs Libres met het Museum van Bretagne
  • Ook Rennes is betsempeld met het label Ville d'Art et d'Histoire vanwege de grote verscheidenheid aan monumenten en de erkende levenskwaliteit.

 

Nieuw in 2013:

  • Gratis voorstellingen elke avond om 11 uur (half juli tot eind augustus 2013) op Place du Parlement.
  • Van juni tot oktober 2013 : lekkernijen festival met van juni tot september een recepten wedstrijd. In september gaan de chef koks de strijd met elkaar aan. In oktober is het feest in de halle Martenot: culinaire demonstraties door de beste chef koks en banketbakkers van de wedstrijd.
  • In het eerste weekend van december is het Transmusicales festival. Hier staat het mixen van genres centraal. Van rock tot electro via rap, funk pop en jazz: alle stijlen komen aan bod. Björk, Ben Harper en Lenny Kravitz hebben hier voor het eerst in Frankrijk opgetreden.

 

Aanraders:

  • Markt van Lices. Elke zaterdag ochtend wordt op de Place des Lices een grote markt gehouden. Meer dan 300 producenten uit heel Bretagne staan hier. Er is ook een hele mooie bloemen markt.
  • Slow-food wandeling. Een nieuw concept dat is opgezet in samenwerking met de Slow-food vereniging. Een wandeling waarbij u lokale producenten ontmoet die u graag hun specialiteiten laten ontdekken. De leden van de Slow-food vereniging leiden u van de ene stand naar de andere om diverse lekkernijen te proeven waaronder de “galette-saucisse” waar je in Rennes niet omheen kunt.

 

Bereikbaar:

- Per trein: rechtstreekse TGV-verbinding vanuit Parijs (2 uur) en Lille (4 uur), treinen naar de Mont-Saint-Michel (50 minuten) en Saint-Malo (40 minuten).

- Snelweg: 1 uur rijden van Nantes en 2 uur van Angers, Amsterdam – Rennes 870 kilometer.

- Per vliegtuig: luchthaven Rennes-Saint-Jacques op 10 minuten rijden van de binnenstad. Vluchten naar Amsterdam via Parijs.

 

VVV Rennes

11 rue St Yves – CS n° 26410

F-35064 RENNES cedex

Tel.: 33 (0) 299 671 111

Fax: 33 (0) 299 671 110