Recepten uit Nîmes

  • © Office de tourisme de Nimes

Recepten uit Nîmes Nimes fr
  • Brandade van Nîmes naar het recept van Durand

Er bestaan geen specifieke regels voor dit gerecht, maar hier volgt het recept dat de beroemde chef Charles Durand in 1830 publiceerde:

'Laat de stokvis ongeveer twee dagen weken in water. Vervang het water vier of vijf keer. Blancheer de vis in een stoofpan op het moment dat u het gerecht gaat bereiden. De vis moet geheel onder water staan. Voeg zodra het water aan de kook raakt een glas koud water toe. Haal de pan van het vuur en sluit af. Laat de vis uitlekken. Verwijder de graten en de kop die niet smakelijk is. Plaats de rest van de vis in een stoofpan met wat citroensap. Roer terwijl iemand anders beetje bij beetje olijfolie toevoegt om de vis te binden. Roer stevig door en voeg zodra het vismengsel dikker begint te worden en loslaat van de pan een half glas kokende melk of water toe. De vis laat vanzelf los. Blijf olijfolie toevoegen totdat de vis romig wordt. Voeg stukjes truffel, peterselie, geraspte sinaasappelschil, salie en een ansjovis toe. Deze laatste drie ingrediënten dienen fijngehakt te zijn. Kook gedurende 2 minuten in wat olie. Indien gewenst kunt u knoflook toevoegen aan het recept, maar dit is niet verplicht.'

Charles Durand

 

 

  • 'Gardianne de taureau' uit de Camargue

Ingrediënten (voor 6 personen):

-          ongeveer 1,5 kg stierenvlees uit de Camargue

-          rode wijn voor de marinade (cotières de Nîmes of côtes du Rhône, bij voorkeur uit de Gard)

-          2 uien of ‘cébettes’

-          4 kruidnagels

-          2 wortels, in grote schijven

-          1 stengel selderij

-          1 stuk venkelknol

-          Sinaasappelschil en –rasp

-          1 bouquet garni

-          1 stuk pekelvlees

 

Bereiding:

Maak de marinade de dag van tevoren en marineer het vlees minstens 1 nacht.

Snijd het vlees in grote stukken. Prik de kruidnagels in de uien of 'cébettes'. Vul een grote kom met de wortels, de selderij, de uien, het bouquet garni en venkel voor de smaak. Voeg zout en peper toe. Vul royaal af met rode wijn. Sluit af en marineer tot de volgende dag.

Keukentip van vroeger: voeg een sinaasappelschil en -rasp toe aan het bouquet garni.

Haal de stukken vlees één voor één uit de marinade en laat ze uitlekken. De marinade wordt later gebruikt voor de saus.

Snijd de met wijn doordrenkte uien fijn en snijd een stuk niet al te vet pekelvlees in blokjes. Fruit het pekelvlees en de ui enkele minuten op zacht vuur in een gietijzeren stoofpan in wat olijfolie. Voeg het vlees toe en braad het langzaam goudbruin.

Smakelijke keukentip: voeg op dat moment in de kooktijd 6 ansjovisfilets in olijfolie, enkele zwarte olijven en een lepel pastis toe.

Voeg vervolgens de resterende marinade toe en laat minstens 3 uur zachtjes sudderen. Het vlees moet in de mond smelten.

Serveer met rijst uit de Camargue.

 

 

Heden en verleden gaan hand in hand in Nîmes: de Romeinse monumenten en de hedendaagse architectuur gaan zo goed samen dat het label Ville d'Art et d'Histoire voor zowel het oude als het moderne Nîmes geldt.

 

Beslist zien/doen:

  • De Férias tijdens de Pinksterdagen (mei-juni) en de wijnoogsten (september).
  • De Jeudis de Nîmes in juli en augustus: elke donderdagavond ambachtsmarkt met muziek.
  • De Arena's van Nîmes: het best bewaarde Romeinse amfitheater ter wereld met een nieuwe rondleiding met beeldmateriaal en audiogids, de Romeinse tempel La Maison Carrée met een nieuwe 3D-film in het monument, een van de eerste openbare tuinen van Europa de Jardins de la Fontaine.
  • In de directe omgeving: de Pont du Gard - dit puntgave Romeinse viaduct over de Gard staat op de werelderfgoedlijst van de UNESCO. Het bijbehorende museum is opnieuw ingericht en heeft nu een multimediale expositie van 2.500 m² over drie thema's

 

Nieuw in 2013:

  • De « Jeudis van Nimes » vieren hun 20 jarige bestaan. Elke donderdagavond tussen 4 juli en 29 augustus komen alle kunstenaars, antiquairs en verzamelaars de straten van de stad bezetten.
  • « Donderdag Wijndag ». Diverse activiteiten rondom wijn met proeverijen en een wijnbar bij de kathedraal. Elke donderdag in juli en augustus.

 

Aanraders:

  • Mediterrane dagen (mei-juni 2013). Op de Esplanade Charles de Gaulle kunt u genieten van alle heerlijke regionale producten die deze streek kent.
  • Op 24 november
    2013 kunt u genieten van wijn, cultuur en lekker eten met wijnboeren uit Nimes. Tijdens culinaire wandelingen kunt u van al dit lekkers genieten.
  • De Halles van Nies, het culinaire hart van de stad. Rue General Perrier 30000 Nîmes. Informatie: halles@ville-nimes.fr

 

Bereikbaar:

- Per trein: vanuit Parijs met de TGV (2.51 uur).

- Snelweg: 40 minuten van Montpellier via de A9. Amsterdam – Nîmes 1.185 kilometer.

- Per vliegtuig: naar Montpellier (4 keer per week)

 

VVV Nîmes

6, rue Auguste

F-30000 NIMES

Tel.: + 33 (0) 466 583 800 Fax: + 33 (0) 466 583 810

Bezienswaardigheden

Hoogtepunten