Recepten uit Nantes

Recepten uit Nantes Nantes fr
  • Botersaus

Botersaus is een typische saus uit de omgeving van Nantes, die geserveerd wordt bij visgerechten, voor een ‘streekgetint’ feestmaal!

Recept van Dhr. Gueho, restaurant l'Atlantide - 1 michelinster

Ingrediënten (voor 6-8 personen):

-          10 sjalotten, gesnipperd

-          1 dl wijnazijn

-          1 dl muskaatwijn

-          2 el dikke room

-          500 g licht gezouten boter, koud en in stukjes gesneden

-          peper uit de molen

Bereiding:

Verwarm in een stoofpan met dikke bodem de sjalotten, de azijn, de muskaatwijn en de peper. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat inkoken. Voeg vervolgens de room toe. Breng aan de kook.

Klop met een garde de boter door de saus. Doe dit vlug en klop stevig door. Houd de saus warm, op zacht vuur of au bain-marie. Zeef de botersaus niet.

De botersaus wordt geserveerd met sjalotten en al. De saus past uitstekend bij in court-bouillon gekookte koolvis, snoekbaars, elft of snoek.

Keukengeheim:

De traditionele botersaus van Nantes bevat geen room, maar door room toe te voegen krijgt de saus meer consistentie.

 

  • Gâteau nantais

Deze cake is een goed voorbeeld van het gebak dat rond de jaren 1900 in zwang was in Nantes en omgeving. Het is een goede combinatie van suiker, amandelen, boter en Antilliaanse rum: een lichte taart met een exotisch tintje.

Recept van Dhr. Ryngel - restaurant Villa Mon Rêve

Ingrediënten (voor 4 à 6 porties):

-          150 g suiker

-          (15 g vanillesuiker, naar keuze)

-          125 g licht gezouten boter, op kamertemperatuur

-          100 g amandelpoeder

-          40 g bloem

-          3 eieren

-          6 cl donkere rum (ongeveer)

-          50 g poedersuiker

Benodigd keukengerei:

1 ronde taartvorm van 22 cm doorsnee en 5 à 6 cm hoog

Bereiding:

Klop de zachte boter met de suiker tot een zalfachtige massa. Voeg het amandelpoeder toe en vervolgens één voor één de eieren. Roer goed totdat de suiker geheel opgenomen is. Schep vervolgens met de spatel de gezeefde bloem en 2 cl rum door het beslag.

Vet een taartvorm in met boter, of bekleed een taartvorm met ingevet bakpapier. Vul met het beslag en bak gedurende 40 minuten in een op 170-180 °C voorverwarmde oven.

Haal de taart uit de vorm en laat afkoelen met de bovenkant naar beneden op het taartrooster. Besprenkel meteen met 2 cl rum.

Meng zodra de taart geheel afgekoeld is 2 cl rum met de poedersuiker tot een dik maar vloeibaar glazuur. Verspreid het glazuur met een spatel over de taart.

Tip:

Serveer de taart de volgende dag, dan komt de smaak beter naar voren.

 

 

Over Nantes

De Fransen houden van deze stad vanwege zijn verfrissende ideeën: een reuzenolifant, een getransformeerd kasteel, een kunstroute van zestig kilometer langs de oevers van de Loire.

 

Beslist zien/doen:

  • Het kasteel van de hertogen van Bretagne in het centrum heeft een volledige gedaanteverwisseling ondergaan.
  • Een tocht over het eiland van Nantes op de rug van een olifant… van veertig ton hout en staal en twaalf meter hoog! Een ontdekkingsreis à la Jules Verne in de Galerie des Machines: de rog Manta, de Inktvis met 'retro-aandrijving', de Piratenvis.
  • Nantes is de stad waar kunst een dagelijkse behoefte is, zonder beeldende kunst geen Nantes. De voorkeur gaat uit naar de hedendaagse kunst in het stadsbeeld.
  • Boottochten op de Loire en op de rivier de Erdre, zijrivier van de Loire.

 

Nieuw in 2013:

  • Nantes, groene hoofstad van Europa in 2013
  • Nieuwe ecologische camping en 5 sterren camping in Nantes
  • Fiets en wandelroutes langs de Loire

 

Aanraders:

  • Elke ochtend behalve maandag : markt van Talensac. Verse regionale producten.
  • La Maison des vins, midden in de stad op de place du Commerce. Proeverijen, uitleg over wijnen en thema avonden. www.vinsdeloire.fr
  • Bar en restaurant met panoramisch uitzicht op de 32e verdieping van de Tour de Bretagne.

 

Bereikbaar:

- Per trein: rechtstreekse TGV-verbinding vanuit Parijs (2 uur) en Lille (4.15 uur), Angers (40 minuten), Rennes (1 uur).

- Per vliegtuig: rechtstreekse vluchten vanuit Amsterdam naar luchthaven Nantes-Atlantique.

- Snelweg: Amsterdam – Nantes 900 kilometer.

 

VVV Nantes 

7, rue de Valmy

F-44041 NANTES Cedex 01

Tel.: 33 (0) 892 464 044

Fax: 33 (0) 240 891 199