Recepten uit Mulhouse

  • © Ville de Mulhouse

  • © Ville de Mulhouse

Recepten uit Mulhouse Mulhouse fr
  • 'Sot l'y laisse' met kerrie en röstis

Recept van Thierry Mosser, chef van restaurant Le Petit Sot-l’y-laisse

24 rue Schlumberger in Mulhouse - Tel. +33 389 34 26 99 – www.restaurant-mulhouse.com

Ingrediënten (voor 4 personen):

-          600 g kipstaartstuk (= sot-l'y-laisse)

-          2 sjalotten, gesnipperd

-    6 el kerrie (= een mengsel van kurkuma, gemalen korianderzaad, gemalen kardemom, gemberpoeder, gemalen venkelzaad, anijspoeder)

-          ½ l vloeibare room

-          50 g boter

-          2 el olie

-          4 schijven ananas, in blokjes gesneden

-          4 dl droge witte elzaswijn

-          4 grote aardappels

-          1 ui

-          peterselie

-          zout, peper

 

 

Bereiding:

Fruit de sjalotten in 10 gram boter. Voeg de kerrie toe. Roer goed en voeg de wijn toe. Kook in tot een kwart.

Voeg ½ liter water toe en gaar 10 minuten op zacht vuur. Bind eerst met 20 gram boter-bloemmengsel (koud) en mix.

Braad het vlees gedurende 5 minuten in 10 gram boter. Voeg de ananas en de saus toe. Kook in tot een romig geheel.

Kook de aardappels in gezouten water in 10 minuten gaar in hun schil. Laat ze afkoelen. Schil en rasp grof. Rasp de ui en roer deze door de aardappels. Voeg peterselie, zout en peper toe. Maak platte schijven van het aardappelmengsel. Bak de röstis in 10 gram boter en olie.

 

 

  • Gegrilde lijngevangen zeebaars met kervelvinaigrette en olijven

Recept van Michèle Brouet, chef van restaurant La Table de Michèle

16 rue de Metz in Mulhouse – Tel. +33 389 45 37 82 - www.latabledemichele.fr

Ingrediënten (voor 4 personen):

-          1 lijngevangen zeebaars van 2,5 kg

-          4 venkelknollen

-          ½ bosje kervel, fijngeknipt

-          ½ bosje bieslook, fijngeknipt

-          12 kappertjes of appelkappers

-          12 ‘picholines’ of groene olijven uit de Provence

-          1 citroen

-          2 tomaten

-          4 pastinaken

-          2 aardappels

-          ½ l magere melk

-          75 g boter

-          4 el olijfolie

-          2 el balsamicoazijn

-          een scheutje olie

-          zout, peper

 

Bereiding:

Koop bij de visboer 2 verse zeebaarsfilets.

Snijd het hart uit de venkelknollen en snijd de knollen in plakjes van ½ cm. Blancheer gedurende 4 minuten in gezouten kokend water totdat ze zacht zijn.

Maak inkepingen in de tomaten. Dompel ze gedurende 2 minuten in kokend water en koel ze vervolgens af in koud water. Verwijder het vel. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Pel de citroen. Verwijder het witte vlies en de pitten.

Meng de tomaat, de citroen, de olijfolie, de azijn, de kappertjes en de tuinkruiden.

Snijd de visfilets in 2 stukken. Maak inkepingen in de huid en bak ze gedurende 3 minuten in wat olie. Keer de vis en gaar nog 2 minuten totdat het vlees witachtig is en niet meer roze.

Kook de pastinaken en de aardappels in de melk met een snufje zout. Prak de groenten fijn met wat kooknat en de boter.

Verdeel de warme vis op een laag warme venkel over voorverwarmde diepe borden. Garneer met lauwwarme vinaigrette en een schepje puree.

 

 

Over Mulhouse

De stad Mulhouse biedt alle charmes van de Elzas en verenigt de grootste en meest prestigieuze technische musea van Europa. Ontdek ook de sprookjesachtige Kerstmarkt met als jaarlijks terugkerende topper de unieke bedrukte stoffen uit het Textieldrukmuseum.

 

Beslist zien/doen:

  • Bijzondere parken en tuinen, waaronder het Zoologische en Botanische Park.
  • De autovrije binnenstad, de bonte gevels rond de Place de la Réunion, het stadhuis in Rijnlandse renaissancestijl en de gereformeerde kerk Saint-Etienne.
  • Het hele jaar door belangrijke evenementen: Internationaal Carnaval (februari en maart), Automobielfestival (juli), Kerstmarkt (december).
  • De Wijnroute van de Elzas begint op enkele kilometers van Mulhouse.
  • Automuseum met de Schlumpfcollectie

 

Nieuw in 2013:

  • Carnaval van 15 tot 17 februari 2013
  • « De lente van de Tango » van 30 mei tot 2 juni 2013
  • Een festival gewijd aan grafitti « Les Bozar »

 

Aanrders:

  • De markt van Mulhouse, de grootste van oost Frankrijk met meer dan 300 kraampjes. Quai de la Cloche 68200 Mulhouse (informatie : info@tourisme-mulhouse.com)
  • Maison Engelmann. Kaasmaker, visboer maar ook een lees café zijn gevestigd in dit mooie plekje midden in de stad. 15 rue  de la Moselle 68100 Mulhouse.
  • Greeters. Deze vrijwilligers willen niets liever dan hun regio laten zien aan de bezoekers. Ze kennen de lekkerste recepten uit de Elzas, weten de beste restaurants te vinden en mee gaan mee naar de markt.
  • De kerstmarkt in december

 

Bereikbaar:

- Per trein: 3 uur vanuit Parijs en 45 minuten vanuit Straatsburg met TGV, van luchthaven Basel-Mulhouse-Freiburg (30 minuten).

- Snelweg: 1 uur van Straatsburg, 2.20 uur van Nancy en 2.50 uur van Metz, Amsterdam  720 km

- Per vliegtuig: rechtstreekse vluchten vanuit Amsterdam naar EuroAirport.

 

VVV Mulhouse en omgeving

9 avenue Foch

F-68100 MULHOUSE

Tel.: + 33 (0) 389 354 843

Fax: + 33 (0) 389 354 746

Meer informatie

Hoogtepunten