Recepten uit Marseille

  • © ADD

  • © Four des Navettes

Recepten uit Marseille Marseille fr
  • Navettes

Bereiding: 15 minuten + 3 uur rijzen

Kooktijd: 20 min

Oventemperatuur: 180 ºC. (350 ºF)

Moeilijkheidsgraad: matig

 

Ingrediënten (voor 25 navettes):

-          500 g bloem

-          250 g suiker

-          75 g boter, met de vork zacht gemaakt

-          3 eieren + 1 eidooier

-          1 tl melk of water

-          1 mespuntje zout

-          1 scheutje oranjebloesem

 

Bereiding:

Meng in een kom de bloem, de suiker en het zout.

Maak een kuiltje in de bloem. Plaats hierin de eieren, de oranjebloesem en de boter. Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed tot een stevig deeg. Zet 1 uur koel.

Verdeel het deeg in bolletjes van ongeveer 50 gram. Rol ze in eivorm. Knijp de uiteinden tot punten van boten. Snijd met een mes overlangs een diepe inkeping die tijdens het bakken opengaat. Zo ontstaat er een bootje (navette).

Plaats de bootjes op een met boter ingevette en met bloem bestoven bakplaat. Laat nog 2 uur rusten.

Klop de eidooier los met de melk of het water. Bestrijk elk bootje met dit mengsel voor een goudbruine kleur.

Bak in een op 180 °C (350 ºF) voorverwarmde oven totdat de bootjes goudbruin kleuren. Blijf erbij, ze zijn heel snel gaar!

 

  • De originele bouillabaisse van Marseille (het
    officiële recept)

Presentatie:

Over het algemeen wordt dit gerecht in twee delen opgediend: een schaal met de vis, en de pan met de soep op een rechaud.

De vis kan in de soep gegeten worden of apart, afhankelijk van ieders wensen.

Maar aan één regel mag niet voorbijgegaan worden: de vis wordt in ieders bijzijn aan tafel gefileerd.

Bij de vis en de soep worden sausen geserveerd ('rouille' en/of aïoli), eventueel vergezeld van met knoflook ingewreven croutons.

Vissoorten:

De echte bouillabaisse bevat minstens 4 van de volgende vissoorten:

-          schorpioenvis

-          zeeduivel

-          schorpioenvis

-          kongeraal of zeepaling

-          Pieterman

-          Koraalduivel

-          rode poon

* naar keuze:

-          - zonnevis

-          - zeesprinkhaan

Deze lijst geeft keuze genoeg, al naargelang beschikbare vissoorten en de grootte van het gezelschap. Het gebruik van dagverse vis is uiterst belangrijk voor het welslagen en de kwaliteit van de bouillabaisse.

 

Ingrediënten (voor 6 personen):

-          aardappels

-          venkel

-          tomaten

-          knoflook

-          uien

-          peterselie

-          olijfolie

-          saffraan

-          zout, peper

-          kleine rotsvissen voor de soep

-          4 kg vis (afhankelijk van beschikbaarheid):

-          1,5 kg schorpioenvis

-          1 kg zonnevis

-          6 moten kongeraal of zeepaling

-          3 rode ponen

-          4 Pietermannen

-          6 moten zeeduivel

-          1 kg soepvis

 

Bereiding:

Fruit op hoog vuur de ui, het knoflook en de tomaten in de olijfolie.

Voeg de schoongemaakte en in stukken gesneden soepvissen toe en roer tot de ingrediënten zo stevig als deeg zijn (ongeveer 15 minuten).

Voeg kokend water toe en laat minstens 1 uur koken.

Voeg de venkel, de peterselie, zout en peper toe.

Mix en zeef de soep. Druk goed aan in de zeef om zoveel mogelijk vloeistof over te houden.

Verdeel de in dikke schijven gesneden rauwe aardappels over de bodem (2 schijven per persoon), vervolgens de vissen, afhankelijk van grootte en stevigheid (schorpioenvis, zonnevis, zeepaling, zeeduivel). Laat 20 minuten koken.

Voeg 5 minuten voor het opdienen de rode ponen en de Pietermannen toe.

Haal zodra de kooktijd verstreken is de vissen en de aardappels uit de pan. Bestrooi ze met zout, peper en saffraan en verdeel over dienschalen.

 

Rouille

De ‘rouille’ is een smaakmaker op basis van aïoli, waaraan saffraan en Spaanse peper toegevoegd worden.

Er bestaat ook een variant met aardappels en Spaanse peper.

 

 

Over Marseille

Nu Marseille in 2013 een jaar lang het genoegen zal kennen om zich als Europese Cultuurhoofdstad te onderscheiden, wordt de stad een niet te versmaden vakantiebestemming.

De belangrijkste stad in Frankrijk na Parijs is Marseille. Deze bruisende havenstad kent een zeker succes op toeristisch gebied. De laatste jaren is de stad er alleen maar aantrekkelijker op geworden: gemakkelijk te bereiken, een uitgebreid hotelaanbod, uiteenlopende recreatiemogelijkheden en eerlijke charme dragen bij aan dit succes. Vandaag is Marseille een trendy stad met een intens cultureel leven, omgeven door een uitzonderlijke natuur in de vorm van de Middellandse Zee en de bekende Calanques.

 

Beslist zien/doen:

  • De Calanques: deze kreken lenen zich perfect voor snorkelen, klimmen of wandelen.
  • Het beroemde eiland Château d'If uit de roman De Graaf van Monte Cristo van Alexandre Dumas.
  • De Vieux-Port, een haven met een geschiedenis van 2.600 jaar.

 

Nieuw in 2013:

  • Van januari tot mei diverse activiteiten om te vieren dat Marseille de Europese hoofdstad van de cultuur is in 2013 onder de naam “Marseille-Provence heet de wereld welkom”.
  • Van juni tot augustus voorstellingen in de open lucht op bijzondere locaties.
  • Van september tot december “ Marseille en haar 1000 gezichten”. Speciale aandacht voor de samenleving met onder andere een blik op bijzondere figuren uit de geschiedenis van de mediterrane kunst en kunstwerken speciaal voor kinderen.

 

Aanraders:

  • Les Délices du Panier. Een heerlijke rondleiding door smalle straatjes en steegjes. Tijdens deze 2 uur durende tour met gids (18-20 uur) krijgt nu niet alleen veel moois de zien maar ook te proeven.
  • Bouillabaisse les. Elke derde donderdag van de maand kunt u onder begeleiding van de chefkok van restaurant Le Miramar deze vissoep leren maken. Voor meer informatie: www.resamarseille.com
  • Biologische en agrarische markt in de Cours Julien. Elke woensdag.

 

Bereikbaar:

- Per trein: dagelijks rechtstreekse TGV-verbindingen vanuit Parijs (3 uur)

- Snelweg: de A7, A55 en A50 gaan tot het centrum, Amsterdam  1.250 kilometer.

- Per vliegtuig: rechtstreekse vluchten vanuit Amsterdam en Eindhoven.

 

VVV Marseille

4 La Canebière

F-13001 MARSEILLE

Tel.: + 33 (0) 4 91 13 89 00 Fax: + 33 (0) 4 91 13 89 20

Hoogtepunten