Recepten uit Clermont-Ferrand

Recepten uit Clermont-Ferrand Clermont Ferrand fr

 

  • Potée auvergnate

 

Ingrediënten (voor 6 personen):

-       1 varkensstaart

-       500 g licht gezouten spek

-       600 g gepekeld vlees

-       1 braadworst

-       1 grote groenekool, in kwarten gesneden

-       750 g aardappels, geschild, in stukken gesneden

-       6 wortels, geschraapt, in stukken gesneden

-       1 grote ui met 2 kruidnagels

-       1 bouquet garni (tijm, laurier, platte peterselie, samengebonden)

-       6 jonge preien, samengebonden

-       2 teentjes knoflook

-       1 el reuzel

-       zout, peper

 

Bereiding:

Week het gezouten en gepekelde vlees de nacht van tevoren in koud water.

Verdeel alle vleessoorten en de ui over de bodem van een grote pan en zet onder water. Breng aan de kook. Sluit de pan af en kook 10 minuten. Laat uitlekken en gooi het water weg.

Blancheer de stukken kool 5 minuten in kokend water. Spoel met koud water en laat uitlekken.

Voeg de kool, de wortels, de reuzel en het bouquet garni toe aan het vlees. Laat gedurende 1 uur en 15 minuten zachtjes koken in een afgesloten pan.

Voeg de worst (van tevoren geprikt met een vork), de aardappels en het bosje preien toe. Breng indien nodig verder op smaak en laat zachtjes koken.

Serveer het vlees op een dienschaal, omringd met de groenten.

Wijntip: Saint-Pourçain, boudes of madargue.

 

 

Over Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand is een bruisende stad waar rock muziek, rugby en korte film een belangrijke rol spelen. De ligging van deze stad, tussen de vulkanen werd door de schrijver Chateaubriand beschreven als een van de mooiste ter wereld. Op steenworp afstand, in het grootste natuur park van Frankrijk, ligt de Puy de Dôme die deel uitmaakt van het Puys gebergte. Bijzonder aan Clermont-Ferrand is dat deze stad is ontstaan door samensmelting van twee aparte steden in de zeventiende eeuw.

 

Beslist zien/doen :

  • Romaanse basiliek ‘Notre-Dame-du-Port’. Dit gebouw staat op de werelderfgoedlijst van de UNESCO.
  • Gotische kathedraal gebouwd van Volvic steen.
  • La Place de Jaude. Hier vind u tal van winkeltjes waar u allerlei leuke inkopen kunt doen.
  • Zoete en hartige specialiteiten uit de stad
  • In de buurt: de vulkaan van de Puy de Dôme (Grand site de France).

 

Nieuw in 2013:

  • Tot 1 maart  is de tentoonstelling Métamorphoses in het museum Bargoin te
    zien
  • Van 1 tot 9 februari is er een festival op internationaal niveau over de korte films. De 53e editie van het internationale korte film festival vindt hier plaats.
  • Het is tegenwoordig mogelijk om met een treintje helemaal naar de top van de puy de Dôme te reizen. Onderweg is er natuurlijk een fantastisch uitzicht. 

 

Aanraders :

  • In de markthallen Saint Pierre of bij Olivier Nivesse kunt u kazen en wijnen uit de Auvergne proeven (reserveren verplicht). Op zaterdag ochtend is het het gezelligst, bij de marktkraampjes en op de terrasjes. www.marche-saint-pierre.com of www.fromagerie-nivesse.com  
  • Altijd al een kookles van een chef kok met een michelin ster willen hebben ? Emmanuel Hodencq leert u de kneepjes van het vak. Op zaterdag ochtend kookt u een heerlijk maaltijd die u vervolgens ook zelf mag opeten. (reserveren is verplicht) www.hodencq.com
  • Fan van Slow Food? Deze levenkunst en eet lyfestyle is ook in Clermont Ferrand te vinden. Onder andere door middel van rondleidingen, kooklessen en slow’borrels. www.slowfood.fr/volcaniac  

 

Bereikbaar:

  • Per trein : vanaf Parijs, dagelijks 10 Téoz treinen (3.25 uur) waarvan 1 zonder
    tussenstop (2.59 uur).
  • Per vliegtuig: Dagelijks meerdere vluchten vanaf Paris-Orly en Roissy Charles de Gaulle
    (1 uur) naar vliegveld Clermont/Auvergne (dichtbij de stad).

Bezienswaardigheden