Recepten uit Bordeaux

Recepten uit Bordeaux Bordeaux fr
  • In rode lillet gegaarde lamsbout uit Pauillac



Bereiding: 20 min

Kooktijd: 4 uur

Ingrediënten (voor 4 personen):

-          1 lamsbout van 2 kg

-          1 fles rode lillet*

-          3 sinaasappels, gewassen en in kwarten gesneden

-          2 gedroogde sinaasappelschillen met kruidnagels

-          2 blaadjes laurier

-          2 takjes verse tijm

-          2 teentjes knoflook, ongepeld

-          5 sjalotten, in schijfjes

-          5 cl kipbouillon

-          200 g boter uit Surgère

-          1/2 citroen

-          zout, witte peper

-          6 goudreinetten, tot moes gekookt


Bereiding:

De dag van tevoren: droog de om de 3 à 5 cm van kruidnagels voorziene sinaasappelschillen op een draad.

Ontbeen de lamsbout zonder de vorm te wijzigen. Bak het vlees en het bot goudbruin in een flinke eetlepel boter in een stoofpan. Voeg de sjalotten en de kwartjes sinaasappel toe. Voeg de lillet toe en flambeer.

Voeg de kruiden en de kipbouillon toe. Gaar op zacht vuur gedurende ongeveer 4 uur.

Haal het vlees uit de pan en plaats het op een dienschaal.

Zeef de jus. Giet 10 cl jus in een steelpan en laat de sinaasappelschillen trekken. Verwijder het vet van de rest van de jus en bewaar de jus in de schoongeveegde stoofpan.

Zet het vlees terug in de stoofpan en houd warm op zacht vuur. Breng eventueel verder op smaak met 100 gram boter en een scheut citroensap.

Plaats het vlees op een dienschaal. Garneer met de sinaasappelschillen. Serveer met de appelmoes.

(*): Lillet is een rode of witte aperitiefwijn uit de omgeving van Bordeaux.

 

 

  • Cannelés uit Bordeaux, naar een origineel recept
    van Philippe Gauffre



Bereiding: 20 min

Rusttijd: 24 uur

Kooktijd: 35 à 40 min



Ingrediënten (voor 4 personen):

-          1 l melk

-          50 g boter

-          1 stokje vanille

-          500 g poedersuiker

-          3 eidooiers

-          1 ei

-          50 g rum

-          200 g bloem

-          2 el oranjebloesem


Bereiding:

Kook de melk met de boter en het gespleten vanillestokje. Haal vervolgens de pan van het vuur.

Mix in de keukenmachine of meng met de garde de poedersuiker, de eidooiers en het ei, de bloem, de oranjebloesem en de rum tot een gelijkmatig beslag. Voeg de warme (niet hete) melk toe en zet koel gedurende 24 uur.

24 uur later:

Verwarm de oven voor op 200 °C (th. 7).

Spray de (bij voorkeur koperen) vormpjes met een vetstof.

Roer het beslag goed door en vul de vormpjes tot 3/4. Bak ongeveer 35 à 45 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte van de vormpjes.

Haal ze uit de oven, laat kort afkoelen en haal de nog warme cannelés uit de vormpjes.

Herhaal deze handeling totdat het beslag op is.

 

 

Over Bordeaux

Bordeaux, wereldhoofdstad van de wijn en de Franse levenskunst, heeft een rijke handelsgeschiedenis die door de hele stad duidelijke sporen heeft nagelaten. Achter de statige gevels van zachtgele steen heerst echter een eerlijke levensvreugde, een onweerstaanbare behoefte aan contact. Een feest voor ieder die van gezelligheid en verfijning houdt.

 

Beslist zien/doen:  

  • Eerste stedelijke geheel met een oppervlakte van 1.810 hectaren, ofwel de helft van de stad, dat opgenomen is op de werelderfgoedlijst van de UNESCO: Grand Théâtre, Palais Rohan, de gevels langs de kade en de boulevard, de Place de la Bourse met de weerspiegeling in de Garonne, de Esplanade des Quinconces (grootste plein van Europa) en zo'n 350 onder monumentenzorg geplaatste bouwwerken.
  • Monumenten langs de Weg naar Santiago de Compostela: de kathedraal Saint-André, de basiliek Saint-Michel met de hoogste torenspits van Zuidwest-Frankrijk, de basiliek Saint-Seurin met onder de crypte een enorme necropool.
  • Belangrijke sierkunst- en moderne kunstcollecties, het Musée d'Aquitaine, het Museum voor Schone Kunsten met beroemde werken uit de zestiende en zeventiende eeuw en een uitgebreide zomerexpositie in de Galerie des Beaux-Arts.
  • Het oudste, meest gevarieerde en meest prestigieuze wijngebied ter wereld: met de belangrijkste productie van luxewijnen, 121.000 hectaren wijngaarden, meer dan 5.000 wijnkastelen en een jaarproductie van 855 miljoen flessen beslaat Bordeaux ook een onmiskenbare plaats op de internationale wijnmarkt met 400 groot- en tussenhandelaren in wijn, om het jaar de belangrijkste wijn- en sterkedrankenbeurs ter wereld, de VINEXPO, en het jaarlijks terugkerende grootschalige wijnfeest Bordeaux Fête le Vin van vier dagen.
  • Belangrijke evenementen waaronder de Week-end des Grands Amateurs de Vin (april)

 

 Nieuw in 2013:

  • Een levensechte tentoonstelling over de Galliers. Het volk dat in Frankrijk woonde 800 jaar v.Chr.
  • In mei een opera genaamd “Mozart Fever” en in juni de balletvoorstelling “Coppelia”.

 

Aanraders:

  • De zondagmarkt langs de kades des Chartrons bij de rivier de Garonne.
  • De Millesima cave, kelders van meer dan 200 jaar oud (uniek in de stad). 87 quai de la Paludate.
  • Lekkernijen wandeling « Wijnen en Kazen » georganiseerd door het VVV kantoor

 

Bereikbaar:

- Per vliegtuig: rechtstreekse vluchten vanuit Amsterdam naar luchthaven Bordeaux-Mérignac.

- Per trein: rechtstreekse TGV-verbindingen vanuit Parijs (3 uur) en Toulouse (2 uur).

- Snelweg: 6 uur rijden van Parijs via de A10, 2.30 uur van Toulouse via de A62, Amsterdam 1.080 kilometer. 

 

 

VVV Bordeaux

12 cours du XXX juillet

F-33000 BORDEAUX

Tel.: 33 (0) 556 006 600 Fax: 33 (0) 556 006 601

Hoogtepunten