Recepten uit Avignon

  • © C.Rodde

Recepten uit Avignon Avignon fr
  • Daube avignonnaise van Christian Etienne

Ingrediënten:

-          1 lamsbout, ontbeend

-          250 g spek

-          250 g vers zwoerd

-          10 cl olie per liter wijn

-          4 wortels

-          6 teentjes knoflook

-          5 uien

-          tijm

-          laurier en takje peterselie

-          1 stengel selderij

-          1 gedroogde sinaasappelschil

-          tijm en laurierpoeder

Bereiding:

Snijd de lamsbout in vierkante stukken van gemiddeld 90 gram/stuk. Rijg door elk stuk vlees in de richting van de nerf een met kruidenzout bestrooid reepje spek.

Marineer het vlees gedurende 2 uur in een marinade van rode wijn, 10 cl olie per liter wijn, in stukken gesneden wortel en ui, 4 teentjes knoflook, tijm, laurier, de peterselie en de selderij.

Meng 3 fijngehakte uien met 2 fijngestampte teentjes knoflook. Snijd het spek in kleine blokjes en blancheer. Snijd het zwoerd in blokjes van 2 cm en blancheer. Bind enkele takjes peterselie samen met de sinaasappelschil.

Bekleed een terrine met dunne plakjes spek. Plaats hierin een laag vlees. Wissel af met een laag ui, spek en zwoerd en bestrooi elke laag vlees met tijm en laurierpoeder. Plaats het bosje peterselie midden op de terrine.

Besprenkel met de gezeefde marinade. Sluit de terrine hermetisch af door de rand van het deksel luchtdicht te maken met een stevig maar soepel deeg van water en bloem.

Verwarm de terrine kort voor op het fornuis. Gaar gedurende 5 uur in een matig warme oven. Houd de temperatuur zo constant mogelijk.

Open de terrine vlak voor het serveren. Verwijder het buitenste spek, het vet en het bosje peterselie met de sinaasappelschil.

De daube wordt in de terrine geserveerd. Heerlijk met een rode côtes du Rhône.

 

 

  • Provençaalse tomaten van Christian Etienne

Ingrediënten:

-          8 mooie rijpe tomaten

-          50 g knoflook

-          1 bosje platte peterselie

-          150 g wit broodkruim

-          zout, peper

-          olijfolie

-          enkele tijmbloemen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150/160 °C.

Hak het knoflook en de peterselie fijn. Snijd de tomaten doormidden. Druk de halve tomaten plat om de zaadjes te verwijderen. Verdeel de tomaten over een bakplaat of ovenschaal. Bestrooi met zout, peper en tijmbloemen.

Meng het knoflook, de peterselie en het broodkruim met wat olijfolie tot een smeuïg deeg. Verdeel dit deeg over de tomaten en gaar 20 à 30 minuten in de oven.

De tomaten moeten gaar zijn en ietwat sappig, maar mogen niet verschrompelen.

Serveer de Provençaalse tomaten warm met een frisse rosé.

 

 

Over Avignon

Avignon is een stad vol verrassende contrasten. In de middeleeuwen was het een pauselijke stad, later werd het de bakermat van een wereldberoemd theaterfestival. De stad weet heden en verleden op subtiele en culturele wijze te verenigen. Avignon is een concentratie van monumenten en ligt bovendien midden in de Provence: een charmante bestemming die zon, cultuur en levenskunst onder één noemer brengt.

 

Beslist zien/doen:

  • Het Palais des Papes (Pauselijk Paleis) en de brug van Avignon staan op de werelderfgoedlijst van de UNESCO.
  • Provençaalse specialiteiten en de wijnen van de Côtes du Rhône.
  • Kortingskaart Avignon Passion: gratis en geldig voor het hele gezin, met interessante kortingen om nog meer van Avignon te zien.

 

Nieuw in 2013:

  • Festival van Avignon en festival Off in juli 2013 gedurende 3 weken.
  • Een 3D spektakel bij het Palais de Papes. Van 15 augustus tot 30 september 2013. Het duurt 35 minuten en vind plaats op het plein d’Honneur van het Palais des Papes.
  • Tentoonstelling van de Papesses. 150 kunstwerken van vrouwelijke kunstenaressen die een stempel hebben gedrukt op de hedendaagse kunst. Van 1 juni tot 11 november 2013.

 

Aanraders:

  • Het kleine keukentje in de Halles d’Avignon. Elke zaterdag kookt er een professionele of een amateur kok met lokale producten waarna het gerecht geproefd kan worden (behalve in de maand augustus)
  • Groot gastronomisch feest op de eerste dag van de herfst (2013). Chef koks bereiden een heerlijke maaltijd voor meer dan 500 personen waar iedereen tegen een zacht prijsje buiten van kan genieten.
  • « De smaken van Avignon ». Elk jaar worden de smaken van de regio gevierd tijdens een weekend in februari.

 

Bereikbaar:

- Per trein: rechtstreekse TGV-verbinding vanuit Parijs (2.40 uur),

- Per vliegtuig: Rechtstreekse vluchten vanuit Amsterdam naar luchthaven Marseille-Provence (1 uur rijden van Avignon).

- Snelweg: Amsterdam  1.165 kilometer.

 

VVV Avignon

41, cours Jean Jaurès – BP 8

F-84004 AVIGNON Cedex 1

Tel.: + 33 (0) 432 743 274 Fax: + 33 (0) 490 829 503

Bezienswaardigheden