De Provence, een juweel van een paddestoel: de truffel

  • Truffels uit de Provence (Vaucluse): chef Christian Etienne bij zijn restaurant in Avignon

    Truffels uit de Provence (Vaucluse): chef Christian Etienne bij zijn restaurant in Avignon - © Atout France/Michel Angot

    Truffels uit de Provence (Vaucluse): chef Christian Etienne bij zijn restaurant in Avignon

    Truffels uit de Provence (Vaucluse): chef Christian Etienne bij zijn restaurant in Avignon - © Atout France/Michel Angot

De Provence, een juweel van een paddestoel: de truffel

Hij wordt de zwarte diamant genoemd en zijn spectaculaire uiterlijk wordt alleen geëvenaard door zijn geur. De truffel is een waar feestje voor de smaakpapillen. Een kostbaar, verfijnd maar o zo luxueus ingrediënt.


In den beginne was een er paddenstoel. Maar niet zomaar een zwam! Wie zich geliefd wil maken graaft mee, in de schaduw van de truffeleik. Voor het zoeken naar de truffel worden honden en varkens, met hun goed ontwikkelde reukzin, ingezet. Hun missie: het vinden van de schat, in dit geval de gewilde delicatesse. Maar wees er snel bij, januari is de maand waarin de smaak van de truffel zijn hoogtepunt bereikt.

Provence, 80% van de Franse productie

De zoektocht naar de Heilige Graal van de smaak vindt plaats in het zuidwesten en het oosten van Frankrijk, maar vooral in de Provence. De Provence is goed voor 80% van de Franse productie. En van de 30 truffelsoorten die in Frankrijk groeien is de zwarte truffel dé grote vedette.
Op het eerste gezicht is dit cadeau van de natuur - het enige luxeproduct dat onbewerkt verkocht wordt - niet heel aantrekkelijk. Maar maak het open... en je ziet een labyrint van bruine en witte draden waaruit een mild peperige geur opstijgt met een vleugje kreupelhout.

Zoete en hartige gerechten

De truffel kan rauw gegeten worden, in dunne plakjes geschaafd, over lekkere groenten zoals prei, selderij, witlof, of simpelweg op een stukje brood met wat olijfolie. Dit ingrediënt heeft zo’n sterke geur dat er maar weinig van nodig is om een gerecht karakter te geven.
In bereidingen biedt de truffel een wereld van culinaire mogelijkheden:
•    in voorgerechten (selderijcapuccino met truffel),
•    in hoofdgerechten (truffelrisotto),
•    in desserts (crème brûlée met zwarte truffel en chocoladebiscuit).
Overigens is dit lustobject uitsluitend verkrijgbaar tussen half december en juni...en is 2/3 van de truffelproductie wereldwijd... Frans.
Olie, crème en mosterd houden het aroma perfect vast waardoor we het hele jaar door van deze schat kunnen genieten.

Meer informatie

Related videos

 
 

Sponsored videos