Piperade, ambachtelijk recept uit Aquitaine

Piperade, ambachtelijk recept uit Aquitaine aquitaine fr

Recept voor : 6 personen
Voorbereiding : 30 minuten

Kooktijd : 15 minuten

  

Ingrediënten

- 500 gram uien
- 500 gram groene pepers
- 4 teentjes knoflook
- 2 kilo tomaten
- 500 gram Bayonne ham
- Espelette peper
- zout, peper, suiker
- bouquet garni (tijm, laurier, peterselie, prei, selderij)



Bereiding

- Snij het vet van de ham en smoor dit in een grote pan. Voeg fijngesneden uien toe en stukjes van groene chilipepers, die in de lengte zijn opengesneden en waarvan de zaadlijsten verwijderd zijn.

- Laat de pepers zachtjes fruiten gedurende 5 minuten, zorg dat ze niet verkleuren.

- Voeg geplette knoflookteentjes toe en fijngesneden stukjes ham. Laat dit met een bouquet garni nog 10 minuutjes zachtjes stoven.

- Doe er dan 2 kilo gepelde en ontpitte tomaten bij.

- Maak het op smaak met zout en peper en als erg zurig is, met wat suiker.

- Doe er dan twee mespuntjes Espelette peper bij en laat alles op een hoog vuur inkoken, terwijl u regelmatig roert, tot al het water van de tomaten verdampt is.

- Dit gerecht kan koud of warm worden opgediend, met een dun plakje gebakken Bayonne ham.

 

Bon appétit !

Naar een origineel recept van Christophe Girardot

Hoogtepunten