Kaas en wijn uit de Jura

  • © CDT Denegnan

  • © Dalloz

Kaas en wijn uit de Jura 39000 fr

Comté kaas
De Comté kaas vindt haar oorsprong in de tijd van de lange, koude winters toen debevolking keihard  moest werken om te overleven. Uit deze tijd komen de coöperaties, toen men samen ging werken en zo onder andere de lang houdbare Comté kaas het licht zag.

De comté is een harde kaas op basis van rauwe melk. Er is ongeveer 450 liter melk nodig om een grote kaas van 35 kg te maken. Om op smaak te komen moet de comté minimaal 4 maanden rijpen in de rijpkelders, maar gemiddeld duurt dit proces 6 maanden of langer. De smaakt verschilt per kaas, afhankelijk van de plek van herkomst, het seizoen, hoe vaak de kaas gedraaid is en de rijpkelder.

Morbier kaas

De morbier kaas valt op door de zwarte as-ader in de kaas.
Vroeger lagen de boerderijen vaak erg geïsoleerd. In de winter konden de boeren geen melk aan de zuivelcoöperatie in het dorp leveren. Om te voorkomen dat de ochtendmelk niet ging stollen en tegen insecten bedekten de boeren de vorm met melk met een laagje as, zodat ze ‘s avonds de avondmelk er bij konden voegen om zo een hele kaas te vormen. Dit is de oorsprong van de beroemde zwarte as-laag. Tegenwoordig is het geen as maar een laagje houtskool. De rijping van de morbier duurt minimaal 45 dagen bij een temperatuur van 7-15

Bleu de Gex kaas of Bleu du Haut-Jura

De bleu de Gex is een rauwmelkse kaas met blauwgroene aders. De productie van deze kaas dateert uit de 13e eeuw, toen hij werd gemaakt door de monniken van de Abdij de Saint-Claude in de Jura. Het rijpproces duurt minimaal 21 dagen. Deze rijping geeft de ivoorkleurige kaas een blauwe marmeren textuur en haar smaak. Een kaas een diameter van 34 cm en weegt ongeveer 7,5 kg.

De Mont d'Or of Vacherin franc-comtois
Deze kaas wordt uitsluitend in de winter gemaakt,  met uitsluitend rauwe koemelk. De kaas is smeuïg en kan zelfs vloeibaar zijn na een langere rijping.

De Cancoillotte
Deze bijna vloeibare kaas is het minst vet en wordt gemaakt met melk die bij ontvangst wordt afgeroomd en gepasteuriseerd.  Het is een soort smeerkaas en kan zo gegeten worden, of opgewarmd worden in een aardewerken pan met gesmolten boter.


Wijngaarden en wijn uit de Jura

Aan het eind van de 19e eeuw lagen er maar liefst 20.000 hectare aan wijngaarden in het departement de Jura. Na de vernietiging van de wijngaarden door  de druifluisziekte hebben de wijnboeren een nieuwe  wijncultuur moeten opbouwen. Kwaliteit stond daarbij hoog in het vaandel. Hun inspanningen zijn beloond met het eerste AOC label in Arbois in 1936. Vandaag de dag beslaan de wijngaarden 1850 hectare.