Heerlijke kaas- en wijncombinaties

  • Glas Bordeaux en een camembert

    Glas Bordeaux en een camembert

    © Atout France / Fotolia - Jacques Palut - « L'abus d'alcool est dangereux pour la santé »

  • Camembert

    Camembert

    © Atout France/PHOVOIR

  • Geitenkaas Cabecou

    Geitenkaas Cabecou

    © Atout France/PHOVOIR

Heerlijke kaas- en wijncombinaties Quai de l'Hôtel de ville 75004 Paris fr

Frankrijk, land van kazen

Zacht, met schimmel, opgewarmde geperste zuivel, gekookt en niet gerijpt... Frankrijk telt ongeveer 1.000 verschillende kazen waarvan 43 kazen voorzien zijn van het label Appellation d’Origine Protégée (AOP). Een klein overzicht van dé Franse kazen die u tijdens uw bezoek aan Frankrijk niet mag missen.


Munster, in de Elzas

Munster wordt op ambachtelijke manier gemaakt in kaasboerderijen in het Vogezenmassief. Deze zacht kaas wordt enkele weken lang om de 2 dagen in de cave omgedraaid. Elk jaar in de maand mei kunt u meedoen aan de transhumances (de seizoenstrek van vee) in de vallei van de Munster, meehelpen met koeien melken en een traditionele munstersoep proeven met een glaasje witte wijn erbij uit de Elzas, een Gewurztraminer of een Pinot gris.


Cantal, in de Auvergne

Volgens de geschriften van Pline l’Ancien in de eerste eeuw na Christus, zou de Cantal een van de oudste kazen ter wereld zijn! In het slapende vulkanenmassief de Puys, kunt u via een leuke route oog in oog komen te staan met de kaasmakers van de Cantal. Deze kaas heeft een unieke textuur, is ferm maar toch ook zacht, en haar fruitige smaak gaat goed samen met een Pomerol, een Meursault of met een zachte witte wijn.  


Comté, in de Jura

Een Comté komt handmatig tot stand in ‘fruitières’, dit zijn kleine dorpse kaasmakerijen in het Juramassief. Een Comté gaat perfect samen met een gele wijn uit de Jura. Deze harde kaas wordt op zijn minst 4 maanden gerijpt, en is de ster van de Routes du Comté waarmee u langs fruitières en auberges komt, en van rijpingskelders naar kookworkshops wordt geleid. 


Cabécou, in de Périgord

Deze kleine ronde en zachte kaas dankt zijn naam aan Cabécou uit de streektaal 'langue occitane', en betekent klein geitje. Deze kaas kunt u naturel als aperitiefje eten of u kunt er honing overheen gieten of gekonfijte noten uit de Périgord bij eten. De Cabécou uit de Périgord kan ook gebakken worden en warm worden gegeten, als voorafje met een salade of als hoofdgerecht. Drink er een rode wijn uit Bergerac of uit Cahors bij.


Roquefort, in Aveyron

Het dorp Roquefort ligt in het zuiden van Aveyron niet ver van het viaduct van Millau, en is een must-see in de Midi-Pyreneeën. Roquefort is de oudste Franse AOC. In de schaduw van de natuurlijke caves van het dorp Roquefort die zijn aangelegd in de 17e eeuw, kunt u het mysterie van het rijpingsproces van deze schimmelkaas ontdekken. Geniet van een Roquefort met een stukje peer en een zachte, zoete witte wijn, een Sauternes, Coteaux-du-layon of Banyuls.


Epoisses, in de Bourgogne

Tussen Dijon en Auxerre ontstond in het kleine dorp Epoisses een zachte kaas, gemaakt van koeienmelk en met een roodoranje kleur. Deze kaas wordt ten minste 4 weken gerijpt en gewassen met water en Marc (drank) uit de Bourgogne. De smaak van Epoisses gaat goed samen met een Chablis, een Puligny-Montrachet of een Marc de Bourgogne.


Ossau-Iraty, in de Pyreneeën

Ossau-Iraty is een traditionele kaas van schapenmelk en heeft zijn naam gekregen van de vallei Ossau en Béarn en het massief Iraty in Baskenland. Op de Route du Fromage AOC Ossau-Iraty, kunt u kaasmakers ontmoeten en af en toe een pauze inlassen om een Ossau-Iraty te proeven bij een kaasboerderij. Eet er wat zwarte kersenjam bij en een rode wijn, een Irouleguy of een Saint-Mont.


Camembert, in Normandië

Tijdens de Franse Revolutie perfectioneerde Marie Harel de Camembert in het kleine dorp Camembert in de Orne. Het Camembertmuseum in Vimoutiers presenteert de fabricatie van deze kaas en beschikt over een collectie van duizenden etiketten van camembert doosjes. Geniet van deze kaas en drink er een cider brut uit Normandië bij!


Reblochon, in de Savoie

In de Middeleeuwen ontstaat de kaas Reblochon door een slimme truc. Boeren wilden niet al hun melk afstaan aan de landeigenaren, en melkten de koeien slechts half. Zodra de landeigenaar weg was, melkten ze de koeien nog een keer. Deze kleine fraude werd ‘rebloche’ genoemd in de streektaal. Er ontstond dus kaas uit rauwe melk, en deze Reblochon is nu dé ster van gerechten uit de Savoie en zit verwerkt in de heerlijke tartiflette (een aardappelgratin gemaakt met de beroemde Reblochon). De Reblochon gaat perfect samen met een wijn uit de Savoie, een Apremont, een Roussette of een Chignin-Bergeron.

 

Brocciu, op Corsica

De Brocciu is door de Corsicanen benoemd tot hun nationale kaas. Het is bijzonder dat deze kaas gemaakt wordt van schapenmelkserum. Dit melkserum wordt op traditionele wijze verwarmd in koperen ketels, daarna gegoten in vormen en vervolgens weer gekoeld. U kunt de kaas naturel eten of proef de kaas verwerkt in een Corsicaans gerecht, zoals in hartige gerechten (omeletten, cannelloni) en in zoete gerechten (fiadone). Vergeet niet om er een wijn uit Ajaccio of een Patrimonio bij te drinken. 

 

Bezienswaardigheden

Kalender

Hoogtepunten