Recept uit de Rhônevallei: Risotto met chorizo

Recept uit de Rhônevallei: Risotto met chorizo Valence fr

Ingrediënten voor 4 personen :

  • 320 gram risotto rijst
  • 2 grote rode paprika’s
  •  70 gram chorizo
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 kleine ui 
  • 20 gram boter 
  • 5 cl olijfolie 
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 10 cl droge witte wijn
  • 1 snufje Espelette peper
  • peper en zout

 

Bereidingswijze :

Verwarm de oven voor op 180 °C (thermostaat 6). Plaats de paprika’s op een ovenrooster die bekleed is met bakpapier en giet er wat olijfolie overheen.  Laat ze ongeveer 25 minuten in de oven staan totdat de schil zwart verkleurt en de binnenkant zacht is. Laat de paprika’s afkoelen en verwijder de schil en de zaadjes. Snijd de zachte binnenkant in reepjes.

 

Bestrooi deze met een beetje peper en zout en houd ze apart. Snijd zeer dunne plakjes van de chorizo. Leg deze op een ovenrooster die bedekt is met bakpapier. Zet ze 2 à 3 minuten onder de grill op 200 °C (thermostaat 6-7) en laat ze vervolgens aan de lucht drogen.


Laat boter smelten in een grote koekenpan en smoor de gehakte ui gedurende 5 minuten op middelhoog vuur totdat die bruin is. Voeg dan de rijst toe, zet het vuur hoger en laat het geheel inkoken tot een heldere massa. Voeg twee scheutjes warme bouillon toe en laat de rijst 16 à 18 minuten koken terwijl je er steeds een beetje warme bouillon aan toevoegt. De rijst moet zacht zijn, maar vanbinnen nog een beetje knapperig.


Voeg de paprika en de Espelette peper toe, roer alles goed door. Strooi er Parmezaanse kaas overheen. Roer alles opnieuw goed door, dek het af en laat het 1 à 2 minuutjes rusten. Doe vervolgens de risotto in diepe borden en strooi er de chorizo chips overheen.

Bijpassende wijn :

Het is heel verrassend om bij dit gerecht een wijn uit Lirac te drinken.In een gerecht waarbij verschillende smaken worden gecombineerd is het namelijk niet de bedoeling dat één smaak overheerst: de robuuste wijn uit de Gard kan zich in dit recept moeiteloos meten met de chorizo.