Recept uit Dijon: Pain d’épices (kruidkoek)

  • Recept voor Charlotte, vanille pain d’épices

    Recept voor Charlotte, vanille pain d’épices

    © Mulot et Petitjean

  • Verschillende soorten Pain d’épices

    Verschillende soorten Pain d’épices

    © Bourgogne Street

  • Pain d’épices

    Pain d’épices

    © Bourgogne Street

Recept uit Dijon: Pain d’épices (kruidkoek) Dijon fr

Ingrediëntenlijst

  • 100 gram gezeefde bloem
  • 100 gram volkorenmeel
  • 2 eieren
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 200 gram kastanjehoning
  • 40 gram poedersuiker 
  • 10 eetlepels melk
  • 2 theelepels kant-en-klaar vierkruidenmengsel (te vervangen door koekkruiden)

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 160°C (thermostaat 5).
  • Verwarm de melk samen met de honing in een pan op zacht vuur.
  • Meng de suiker en de eieren in een kom en voeg daar de warme melk met honing aan toe.
  • Voeg bloem, gist en de 4 kruiden toe en mix alles goed door elkaar.
  • Stort het deeg in een beboterde cakevorm.
  • Laat de kruidkoek gedurende 30 à 40 minuten garen in de oven.
  • Controleer of de kruidkoek gaar is door deze zachtjes in te drukken met de punt van een mes. 

Oorsprong van het recept

Het recept voor kruidkoek zou via Marguerite de Flandres in de Bourgogne terecht zijn gekomen. Zij was de echtgenote van de Bourgondische hertog Filips de Stoute. De kruidkoek is een symbool voor de kindertijd en werd gegeten tijdens volksfeesten en religieuze vieringen.

Bijpassende wijn of aperitief

De kruidkoek smaakt heerlijk bij een aperitief in combinatie met crémant de Bourgogne of een zoete wijn maar is ook heel lekker als nagerecht met een zoete dessertwijn.