Culinaire tradities in de Franse bergen

  • Kaasplankje met kazen uit de bergen

    Kaasplankje met kazen uit de bergen

    © Savoie Mont Blanc /Chabance

  • Terras op de piste bij Les Arcs 1950

    Terras op de piste bij Les Arcs 1950

    © Savoie Mont Blanc/Raïh

  • Tarte aux myrtilles

    Tarte aux myrtilles

    © Wikimedia Commons/Arnaud 25

Culinaire tradities in de Franse bergen valmorel fr

Warm helemaal op met typisch Franse gerechten uit de bergen! Of je nu in de Alpen, de Pyreneeën, de Jura of de Auvergne bent, overal kun je genieten van heerlijke soepen, kazen en worsten of gezellig zitten met vrienden rondom een kaasfondue.

Soep

In de Pyreneeën begint een traditionele maaltijd altijd met “Garbure”. Dit is een gevulde groentesoep (en gevuld is hier ook écht gevuld, met groentes, aardappelen, eend, ham, noem maar op). Proef na een mooie wandeling in de Vallée d’Aspe de Garbure met bonen van Chez Michel in Bedous of ga naar Oloron-Sainte-Marie voor het wereldkampioenschap Garbure maken, dat jaarlijks plaatsvindt in september.

Pasta, kaas en aardappelen 

Het is een soort aardappelgratin maar net even anders: de Tartiflette. Het is een combinatie van aardappel, spekjes, room en smakelijke reblochon-kaas uit de Savoie. Lekker met een glaasje rode Mondeuse-wijn.

Hou je niet zo van aardappel? Neem dan de versie met crozets, een vierkante pasta-soort uit de Savoie. Aan de voet van de piste in Valmorel ligt restaurant le Petit Prince, waar je overheerlijke “Gratin de Crozets” kan eten.

 

Fan van kaasfondue? Kies zelf je lievelingskazen uit de Savoie uit, denk aan Beaufort, Emmentaler of Comté. Of ga voor een kaas uit de Auvergne zoals Cantal en Saint-Nectaire en stel zo je eigen kaasfondue samen.

Geniet in de Auvergne van de combinatie van jonge Cantal-kaas (Tome Fraîche) en aardappel, waar ze “Truffade Auvergnate” van maken. Of kies in Aubrac voor een simpele aardappelpuree met jonge Laguiole-kaas.

Ham en worst uit de bergen

Of je nu in de Savoie, de Auvergne of de Pyreneeën bent, overal vind je de typische vleeswaren, worsten of ham die allemaal profijt hebben van de berglucht.

Als je bijvoorbeeld in Aix-les-Bains bent, aan de rand van het lac du Bourget, dan moet je zeker de “Diots” proeven, traditionele kleine worstjes uit de Savoie die vaak worden gegeten met aardappelen of polenta.

Aan de voet van de vulkanen in de Auvergne is de “petit salé” (een gezoute worst) met groene linzen een absolute aanrader. En meer in het zuiden kun je zeker niet om het lamsvlees uit de Pyreneeën heen, die begin 2013 zelfs een apart keurmerk heeft gekregen (IGP – Indication Géographique Protégée).

Stijg tot grote hoogte en geniet van overheerlijke lamsgerechten in restaurant Pic du Midi. Pak hier gelijk het overweldigende uitzicht op de bergketen van de Pyreneeën mee, op wel 2877 meter hoogte.

Vis uit de rivieren, meren en beekjes 

Wat dacht je van een typische quenelles (visballetjes) in een saus van rivierkreeft?

Geniet van Rode Forel, Waterbaars of Houting die worden gevangen in de bergmeren met het zuiverste water. Of in de beekjes van de Pyreneeën waar Forel de grootste lekkernij is.

Fruit en zoetigheid als toetje

Van de Alpen tot de Pyreneeën staat de Tarte aux Myrtilles of blauwe bosbessentaart overal op de kaart. Een lekkere pauze tijdens het skiën? Neem een stuk taart met een glaasje kruidige glühwein. Of geniet van de lichte en zoete koekjes uit de Savoie.

Related videos

 
 

Sponsored videos

 
 
 
 

Bezienswaardigheden