Culinaire specialiteiten à la Bordelaise: van het land tot de Atlantische Oceaan

  • Cannelés uit Bordeaux

    Cannelés uit Bordeaux - © La Toque Cuivrée

    Cannelés uit Bordeaux

    Cannelés uit Bordeaux - © La Toque Cuivrée

  • Terras van een restaurant in Saint-Emilion

    © Atout France/Michel Angot

    Terras van een restaurant in Saint-Emilion

    © Atout France/Michel Angot

  • Kaviaar

    © Sturia

    Kaviaar

    © Sturia

Culinaire specialiteiten à la Bordelaise: van het land tot de Atlantische Oceaan 33000 Bordeaux fr

De Atlantische Oceaan is de leverancier van de schatten die zich op de Bordeauxse borden bevinden. Kaviaar en zeevruchten worden "à la Bordelaise" bereid en het zijn stuk voor stuk gerechten waar je smaakpapillen blij van worden!

Van wilde steur die buitensporig veel werd afgenomen bij de monding van de Gironde vanaf de jaren 1920 tot aan gekweekte steur die vervolgens gedurende lange tijd werd gevangen bij de Gironde en het Bassin d'Arcachon: de geschiedenis van de regionale kaviaar geeft nog meer smaak aan dat wat ook wel het zwarte goud van de Aquitaine wordt genoemd.

Dit gebied is vandaag de dag Europa's nummer één regio op het gebied van kaviaarproductie. Als pionier in de steurteelt in Frankrijk is het bedrijf Sturgeon, dat dicht bij Bordeaux is opgericht, de eerste Franse kaviaarproducent. Sturgeon produceert en verkoopt internationaal zo'n 12 ton kaviaar per jaar, wat ook bijdraagt aan het positieve imago van de Franse gastronomie.

Proef ook deze culinaire specialiteiten

Van de "fameuse entrecôte aux écrvisses" (entrecôte met rivierkreeft en rodewijnsaus) tot eekhoorntjesbrood en escargots, veel lokale producten worden op Bordeauxse wijze klaargemaakt, ofwel "à la bordelaise". À la bordelaise is tevens de naam voor een saus op basis van rode wijn en sjalotjes.

"Lamproie à la bordelaise" is lamprei (ook wel bekend als prikken of negenogen) op Bordeauxse wijze en staat symbool voor deze specialiteiten: deze vis is gevangen in het estuarium van de Gironde en wordt klaargemaakt met Médoc wijn, prei en een bouquet garni (tijm, laurier en peterselie). Van half februari tot eind mei kun je dit gerecht proeven bij Fernand, een bistro met uitzicht op de kades van de Garonne die op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staan ingeschreven.

Als dessert is een cannelé een goede keus: een klein cakeje in cilindervorm dat op smaak wordt gebracht met rum en vanille.  

 

 

Meer informatie

Meer

Hoogtepunten