Les Bouchons Lyonnais

  • Bouchon "chez Abel"

    Bouchon "chez Abel"

    © Marie Perrin / OT Lyon

  • Quenelle van Joseph Viloa

    Quenelle van Joseph Viloa

    © Julien Bouvier / OT Lyon

  • Vieux Lyon (69) - Terrassen

    Vieux Lyon (69) - Terrassen

    © P. Blanc / Rhône-Alpes tourisme

  • © Fred Durantet / OT Lyon

  • Vieux Lyon (69) - Restaurant "Le Petit Glouton"

    Vieux Lyon (69) - Restaurant "Le Petit Glouton"

    © Cesar Lucas Abreu

Les Bouchons Lyonnais Lyon fr

De Franse Gastronomie is tot een ware kunst verheven, en daarbinnen behoort Lyon misschien wel tot de crème de la crème. Typisch hiervoor zijn “Les Bouchons”, kleine en karakteristieke restaurantjes waar je heerlijk kunt eten, voor een zeer schappelijke prijs. 

 

Knusse tafeltjes met geruite tafelkleden, koperen pannen en oude affiches aan de muur, zorgen voor een authentieke en intieme sfeer. Gezelligheid is hier het toverwoord! 

 

Les Bouchons Lyonnais, een culinaire traditie 

Lyon wordt wereldwijd geroemd om zijn gastronomie, met zijn rijke en geraffineerde gerechten. Het is dan ook geen wonder dat er zoveel restaurants met een Michelin-ster zijn. In de Bouchons daarentegen, vind je juist de kleinere eetcafés met overheerlijke lokale producten.

 

De traditie van de Bouchons gaat terug tot de 18e eeuw met de zogenoemde “Mères Lyonnaises” – moeders uit Lyon – die hun eigen restaurant begonnen. Deze vrouwen kwamen vaak uit armere milieus en waren jarenlang in dienst geweest bij rijke families in Lyon. Daar hadden zij de fijne kneepjes van het vak geleerd. Zo brachten ze de recepten van de bourgeoisie naar het ‘gewone volk’. 

 

Wat staat er zoal op het menu van een traditionele Bouchon? Verwacht vooral veel lokale specialiteiten waar varkensvlees centraal staat. Een andere specialiteit is “Cervelle de Canut”, een jonge witte kaas met kruiden of “Œufs meurette”, ei gepocheerd in rode wijnsaus. Dan is er voor de liefhebber nog “Tablier de Sapeur”, bestaande uit gepanneerde en gefrituurde varkenspens, je moet er van houden! Natuurlijk wordt hierbij een Beaujolais of een Côtes du Rhône gedronken.

 

Als aperitief nemen we een “Communard” (een kir met rode wijn) waar we “Grattons” bij krijgen (kleine gegrilde stukjes spek). Ook aan de zoetekauw is gedacht; als toetje kun je bijvoorbeeld kiezen uit “Tarte aux pommes” (appeltaart), “Iles flottantes” (soort meringue in custard) of “Tarte à la Praline” (een gesuikerde amandeltaart).  

 

Les Bouchons Lyonnais, kom proeven én koken 

De wereldwijde “Hoofdstad van de Gastronomie” zou de hoofdstad niet zijn, als je er niet ook zou kunnen leren koken! In Lyon vind je veel kookscholen, waaronder de beste van heel Frankrijk. Leer er de verschillende technieken en handigheidjes, hoe je  een bord perfect opmaakt en meer geheimen van de chef die je gasten versteld doen staan!

 

In Lyon kun je verschillende kookcursussen doen met de meest uiteenlopende onderwerpen; van jam maken tot je eigen charcuterie. Je leert altijd weer iets nieuws. 

 

Aan het Institut Paul Bocuse, vernoemd naar de gelijknamige chefkok, kun je een “Atelier découverte” (beginnersworkshop) volgen. In kleine groepen leer je alles over het vakmanschap van de grootste chefs ter wereld. Van koken tot wijnles en van pâtisserie tot kaas, het is moeilijk kiezen tussen de verschillende cursussen!

 

Kom naar Lyon en proef de verschillende streekproducten en lokale specialiteiten. Daarnaast  ligt de stad in het hart van  twee van Frankrijks grootste wijngebieden: de “Côtes du Rhône” en de “Beaujolais”. Ga op wijnreis en laat je verrassen door deze prachtige gebieden. De lokale wijnboeren zullen je hartelijk verwelkomen en geven graag een rondleiding over hun domein. 

 

Een paar tips voor de “Bouchons Lyonnais”  

In het hart van de stad vind je één van de oudste bistrots van Lyon: Le Comptoir Abel. De oude lambrisering en het houten plafond getuigen van oude tijden... “La quenelle de brochet” (een soort visballetjes), “Poulet aux morilles” (kip met moriljes) of een salade d’écrevisses (rivierkreeftjes), zijn slechts een paar klassiekers die je gegeten moet hebben!

 

Daniel en Denise is de naam van maar liefst drie Bouchons. De restaurants worden geleid door chef-kok Joseph Viola die is bekroond met de titel “meilleur ouvrier de France”’, een wedstrijd die eens in de vier jaar wordt gehouden voor – in dit geval – de beste restaurateur. In alle drie de restaurants staan lokale producten centraal in een knusse en gezellige ambiance. Wat je hier zeker moet proeven zijn: “Le pâté en croute au foie gras de canard et ris de veau” (vleespastei met eendenlever en kalfszwezerik) en de “Quenelle de brochet sauce Nantua” (visballetjes in kreeftsaus). 

 

Ben je op zoek naar iets chiquers, dan moet je bij La Mère Brazier zijn. Dit sterrenrestaurant is oorspronkelijk opgericht door een “Mère Lyonnaise”, zij was trouwens ook de eerste vrouw ooit die drie Michelinsterren heeft gekregen. De huidige chef was de “meilleur ouvrier de Frace” in 2004 en serveert nog steeds de gerechten van de oorspronkelijke cheffin, met een modern tintje.

 

Eten in een Bouchon Lyonnais midden in het oude Vieux-Lyon is een ervaring. In een decor dat trouwens op de werelderfgoedlijst van UNESCO staat, zullen de restaurants je verwelkomen in een relaxte sfeer met een kaart zonder gedoe. Geniet er tussen de “locals” en stamgasten van “Œufs meurette de grand-mère”, “Quenelle de brochet” of een overheerlijke “Tarte à la praline”... Voor de échte fijnproevers!

 

Om je te helpen kiezen en om zeker te zijn van de authentieke sfeer, is er een label voor de Bouchons Lyonnais. Kijk dus voordat je het restaurant in gaat even of het hierbij aangesloten is.

 

Related videos

 
 

Sponsored videos

 
 
 
 

Bezienswaardigheden