De herfstkleuren op je bord: 5 regio’s, 5 culinaire Franse specialiteiten

Gepubliceerd op 11 oktober 2017
  • Groene Linzen van Le Puy - © lalentillevertedupuy.com

    Groene Linzen van Le Puy - © lalentillevertedupuy.com

De herfstkleuren op je bord: 5 regio’s, 5 culinaire Franse specialiteiten

In oktober zien we de mooie herfstkleuren terug op onze borden. Normandië, Elzas, Bourgogne-Franche-Comté, Languedoc-Méditerranée of Auvergne-Rhône-Alpes: de Franse regio’s bieden tal van gerechten die je zullen inspireren in de keuken. Dus, achter het fornuis!

 

Elzas: aardappelen met gesmolten munsterkaas

In Haut-Rhin ligt de stad Munster, die bekend staat om zijn munsterkaas. Deze zachte kaas met oranje korst en karakteristieke geur is een typische specialiteit van de Elzas. Munster is perfect te combineren met bijvoorbeeld aardappels. De ingrediënten voor dit recept zijn enkel: aardappelen, boter, knoflook, lekkere munsterkaas en peper, dat alles in combinatie met een lichte, rode pinot noir uit de Elzas. Het recept wordt samen met talrijke andere gerechten uit de streek geserveerd in het restaurant ‘Au P’tit Munster’, Rue de la République in Munster.

 

Niet te missen in de streek rondom Munster :

  • De berg Hohneck
  • De drie kastelen van Haut-Eguisheim
  • Het regionale natuurpark Ballons des Vosges

Auvergne-Rhône-Alpes: licht gezouten varkensvlees met groene linzen van Le Puy

De groene linzen uit Le Puy-en-Velay, ook wel ‘kaviaar van de armen’ genoemd, zijn de trots van de landbouwers uit het departement Haute-Loire. Ze onderscheiden zich van de andere linzen door hun verfijnde en enigszins zoete smaak, hun mooie, groene kleur, hun fijne schil en hun zachte kern waardoor ze snel garen.Ze kunnen op honderd-en-een wijzen worden klaargemaakt. Bijvoorbeeld de ‘Petit salé à la lentille verte du Puy’. Het recept bestaat uit groene linzen van Le Puy, licht gepekelde varkensschenkel, saucisse de Morteau (rookworst), spek, wortelen, uien, gemengde kruiden, knoflook, olie, boter en peterselie. Op doorreis in Le Puy-en-Velay? Stop dan even in de ‘Taverne du Bon Accueil’ (Boulevard Carnot 50) en geniet van dit heerlijke gerecht van de Auvergne.

Niet te missen in Le Puy-en-Velay:

  • Het Hôtel-Dieu van Le Puy-en-Velay
  • Het klooster van de kathedraal van Le Puy-en-Velay
  • Het standbeeld van Notre-Dame-de-France

Bourgogne-Franche-Comté: bœuf bourguignon

Bourgogne-Franche-Comté staat niet alleen bekend om zijn grand cru’s, maar ook om zijn vlees en kaas. Boeuf bourguignon is een typisch gerecht uit de traditionele Bourgondische keuken. Het is eenvoudig klaar te maken en bestaat uit blokjes rundvlees, spek, wortelen, champignons, knoflook en gemengde kruiden. Vergeet natuurlijk ook de lekkere bourgognewijn niet (Côte de Beaune, Côte de Nuits ...).Ga in Dijon langs bij ‘Chez Copains’ (Rue Quentin 10) om te genieten van een verrukkelijke boeuf bourguignon en andere huisgemaakte streekspecialiteiten.

Niet te missen in Dijon: 

  • Het paleis van de hertogen van Bourgondië
  • De kathedraal Saint-Bénigne
  • De wijngaarden van de Bourgogne

Normandië: sint-jakobsvruchten uit Dieppe

Al het goede uit de zee zie je terug in de culinaire cultuur van Normandië. Vandaar dat de sint-jakobsschelp en de haring er elke herfst uitgebreid geëerd worden, van Dieppe tot Trouville-sur-Mer en Port-en-Bessin. Sint-jakobsvruchten uit Dieppe in het bijzonder zijn absoluut het proberen waard: de sappige sint-jakobsvruchten worden geserveerd in een huisgemaakte saus van visbouillon, op smaak gebracht met het vocht van paddenstoelen. Je kunt ze proeven in het restaurant ‘Le Turbot’, Quai de la Cale in Dieppe, een van de beste op het gebied van visspecialiteiten.

Niet te missen in het departement:

  • Rouen en zijn kathedraal
  • De kliffen van Étretat
  • De stad Le Havre

Languedoc-Méditerranée: boles de picolat

Deze Catalaanse specialiteit is een heus feestje op je bord! Boles de picolat zijn gehaktballen met witte bonen opgediend in een kruidige tomatensaus gegarneerd met spek, groene olijven, eekhoorntjesbrood en ui. Als je wil proeven van dit traditionele Catalaanse gerecht in een authentieke en gemoedelijke sfeer kun je terecht in ‘Casa Sansa’ in Perpignan (Rue Fabrique d’en Nadal 2).

Niet te missen in Perpignan:

  • Het paleis van de koningen van Mallorca
  • De Byrrh wijnkelders
  • Koffie drinken in het Loge de Mer