Recept: hoe maakt u een tarte tatin

  • Tarte tatin, een Franse recept

    Tarte tatin, een Franse recept

    © ATOUT FRANCE/Pascal Gréboval

Recept: hoe maakt u een tarte tatin angers fr

Aan het einde van de XIXe eeuw, hadden Caroline en Stéphanie Tatin, twee zussen, een hotel in Lamotte-Beuvron, tegenover het station.



Eén van de twee, opgehouden door een praatgrage klant, maakte zich op een dag druk in de keuken toen ze er achter kwam dat er geen dessert was. In paniek begon ze een taartvorm in te smeren met boter en suiker, legde er geschilde stukken appel in en stopte het zo in de oven.


 


Later bedacht ze zich dat ze het deeg vergeten was! Zo snel mogelijk legde ze alsnog het deeg op de appels die al aan het bakken waren. Toen het aparte dessert gaar was, stortte ze het omgekeerd op een bord... en een nieuw dessert kwam ter wereld !



  • Maak eerst het bladerdeeg: te bereiden met 150g bloem, 75g boter, een eetlepel suiker, een theelepeltje zout en een half glas water. Alles samen voegen, er een bal van maken en 20min laten rusten.

  • De appels voorbereiden: 4 of 5 goudrenetten schillen, het klokhuis verwijderen, in partjes snijden en daarna in gelijke plakjes snijden.

  • Smeer de taartvorm (diameter 22cm met hoge randen) met ongeveer 50g boter in en strooi daarna 50g suiker erover heen. Rangschik daarna de stukjes appel netjes op de suikerlaag. Strooi op de appels nog 25g suiker en leg daarna het deeg over de appels en stop de randen in. U ziet nu de appels niet meer, de Tarte Tatin wordt hierom ook wel de "omgekeerde taart" genoemd.

  • In een hete oven, thermostaat 8, laat u de taart 25 min bakken. Haal de taart uit de oven en stort hem meteen op een plaat of een hittebestendig bord. Strooi poedersuiker en kleine stukjes boter over de appels heen en stop de taart opnieuw ongeveer 10 min in de oven onder de grill. Laat de taart een beetje afkoelen en serveer hem nog warm.

Meer informatie