Recept Bûche de Noël

  • Bûche de Noël - Frankrijk

    Bûche de Noël - Frankrijk

    © ATOUT FRANCE PAYS-BAS

Recept Bûche de Noël 75 fr

Ingrediënten
6 eierdooiers
80 gram suiker
1 snufje zout
geraspte schil van ½ citroen
3 eiwitten
20 gram maïzena
60 gram bloem
 
Voor de chocoladecrème
250 gram zachte boter
30 gram cacaopoeder
50 gram bittere chocolade
2 eieren
3 eidooiers
170 gram suiker
 
Overige benodigdheden
1 bakblik
bakpapiers

Bereiding
Klop voor het beschuitbeslag de eidooiers schuimig met 1/3 van de suiker, wat zout en het citroenraspsel. Klop de eiwitten stijf, strooi er geleidelijk de rest van de suiker bij en blijf kloppen tot het eiwit snijvast is. Roer het dooierschuim met een houten spatel door het geklopte eiwit en meng er dan het gezeefde bloemmaïzenamengsel door.

Beleg het bakblik met bakpapier. Strijk er het beschuitbeslag gelijkmatig over uit en laat het in een 220° C voorverwarmde oven in 8-10 minuten goudbruin bakken. Leg de plak cake op een iets bevochtigde doek, dek hem af met een tweede iets vochtige doek en laat het afkoelen.

Maak intussen de crème. Klop de boter schuimig met het cacaopoeder en de gesmolten, nog lauwe chocolade. Klop in een tweede kom de eieren met de eidooiers en de suiker met een handmixer of garde boven een waterbad tot het mengsel lauwwarm is. Neem de kom van het waterbad en blijf kloppen tot het mengsel koud is. Roer het eimengsel dan door het schuimige boter-chocolademengsel.

Verwijder voorzichtig het papier van de plak cake en strijk er ongeveer tweederde van de chocoladecrème over uit. Snijd een reep van ongeveer 10 cm van de plak cake af en vorm er 2 kleine rolletjes van die bij de afwerking de twijgjes vormen.

Rol de rest van de plak cake op tot een boomstammetje en strijk er de rest van de cake over uit. Breng met een vork of een garneerkam een boomschorspatroon op aan en zet er de beide, evenzo bewerkte kleine rolletjes op vast.

Garneer het boomstammetje vervolgens naar eigen inzicht. Bijvoorbeeld met schuimpaddestoeltjes en kerstblaadjes van groengekleurde marsepein.

Meer informatie

Bezienswaardigheden

Kalender

Hoogtepunten