Bourgogne: een aards mozaïek

  • Bourgogne: een aards mozaïek

    Bourgogne: een aards mozaïek

    © ATOUT FRANCE/CRT Champagne-Ardenne/Oxley

  • Bourgogne: een aards mozaïek

    Bourgogne: een aards mozaïek

    © ATOUT FRANCE/Carey More

  • Bourgogne: een aards mozaïek

    Bourgogne: een aards mozaïek

    © ATOUT FRANCE/Cédric Helsly

Bourgogne: een aards mozaïek 21000 Dijon fr

Als er een Frans wijngebied is, waar mijn hart sneller van gaat kloppen, dan is het wel van de Bourgogne.

 

 

 


In zes uur sta je van hartje Nederland in Dijon. Ten zuiden van Dijon ligt wat mij betreft het belangrijkste gebied: de Côte d’Or. De naar het oosten gelegen hellingrug die ophoudt even ten zuiden van Chagny.

De Bourgogne bestaat eigenlijk niet uit 1 aaneensluitend gebied maar omvat ook de Chablis in het noorden bij Auxerre, de Chalonnais, direct ten zuiden van de Côte d’Or en de Mâconnais nog zuidelijker.
Velen rekenen echter ook de Beaujolais hierbij mee. Ik doe dat nooit omdat het een totaal ander gebied is met andere druivenrassen, waardoor dit gebied wijnen met een ander verhaal oplevert. En als dit gebied tot de Bourgogne gerekend zou worden, zouden wel heel erg veel Beaujolais Primeur onder de vlag van Bourgogne op de markt komen!

Côte d’Or
Het centrum van de Côte d’Or is de levendige stad Beaune. Een Stad met een zeer dorpse sfeer, kenmerkend voor de Bourgogne, het is er rustiek, gemoedelijk, rustig en men houdt hier van het goede leven. Dus veel tafelen, drinken en praten met elkaar. Je vind hier geen protserigheid, ook niet veel landhuizen, kastelen en kasten van huizen. Er wordt natuurlijk wel geld verdiend, zo zie je steeds vaker dure auto’s rijden op de glooiende hellingen met slingerende landweggetjes. Op die glooiende hellingen staan de wijnstokken, die er dankzij de kerk zijn aangeplant, prachtig in het gelid. De monniken van Cluncy en Cîteaux hebben dit werk verricht, zij verkozen druivenstokken voor de kerk boven kool als voedsel.

Als wijnstreek is de Bourgogne niet gemakkelijk te begrijpen. Er zijn namelijk nogal wat producenten die slechts zeer kleine perceeltjes bewerken. De Grand Cru Clos de Vougeot telt meer dan 70 eigenaren!
Het gemiddelde bezit is rond de 6 hectare. Dat is het laagste van heel Frankrijk. Ook zijn hier coöperaties en handelshuizen actief die wijnen of druiven opkomen en verhandelen.

Het geheim van de Bourgognewijn
Het grote geheim van de Bourgogne zit ‘m in de bodem. Door een breuklijn van het Massif Central zijn hier ooit aardlagen verschoven en die hebben zich vermengd. Vandaar dat men hier, naast de algemene en gemeente (44 stuks) appellations, ontelbare Premiers (562) en Grand (33) Crus kent.
Die versnippering in grondbezit, vakmanschap en geologie levert dan ook zeer uiteenlopende wijnstijlen van slechts 1 wit druivenras (de chardonnay) en 1 blauw ras (de pinot noir).

Waar men in Bordeaux wijnen mengt van diverse rassen – de een kan de ander aanvullen – bevinden we hier ons in het gebied der mono-druiven. En dit is nou juist lastig voor de wijnliefhebber. Welke wijn neem ik, van welke dorp, gaard, jaar en belangrijker nog van welke producent. De Bourgogne heeft nogal wat Domaines. Wijnboeren die zelf het land bewerken, zelf wijn maken en zelf verkopen. Hier zitten werkelijk parels tussen. Ik heb de stellige mening dat de grootste wijnen van deze aarde in de Bourgogne worden gemaakt!
Namen als le Montrachet (Grand Cru van Chardonnay uit Puligny/Chassagne-Montrachet) en bijvoorbeeld Romanée-Conti (rood Grand Cru van pinot noir uit Vosne-Romanée) staan op eenzame hoogte op de kwaliteitsladder. Helaas overigens ook op de prijsladder, want er wordt niet veel van gemaakt en de hele wereld moet de flesjes delen.
Datzelfde Bourgogne kan ook wijnen voorbrengen die ronduit teleurstellend zijn in hun relatie tot de prijs. Er zijn ondermaatse (voornamelijk pinot noir) wijnen die de reputatie van de Bourgogne geen goed doen. Nou is het uiteraard wel zo dat er in elk wijngebied superieure en inferieure wijnen te vinden zijn. Maar als een wijn van slechts 1 ras gemaakt wordt, val je al snel door de mand.

Biologische wijnbouw
Wat hier uniek is, is dat er zeer veel jeugd doorgaat in de wijnbranche en het familiebedrijf wil overnemen. Deze aanwas heeft een duidelijk doel voor ogen: de best mogelijke wijn maken op een zo natuurlijke manier. Ja, biologische wijnbouw is hier een hot item. Het is overigens niets nieuws. De druiven van de hiervoorgenoemde grootste wijnen Montrachet en Romanée-Conti bijvoorbeeld, worden al tientallen jaren zelfs bio-dynamisch verbouwd.

Koop een Bourgogne dan ook vooral op de naam van de producent. Laat u adviseren. Bezoek een wijnbouwer. Hier een erf op lopen is veel gemakkelijker dan in de Bordeaux bijvoorbeeld. Een hoge prijs hoeft nog niet per se een grote wijn te zijn. Ook in de onderste prijsklasse zijn er genoeg goede wijnen te vinden. Ook tussen de handelshuizen zitten toppers (zie mijn lijstje hieronder).

Ga de Bourgogne ontdekken, hier worden echt de mooiste wijnen ter wereld gemaakt!

Mijn favoriete adressen/tips:

Wijnwinkel: 
Denis Perret: Op het Place Carnot het centrale plein in Beaune. www.denisperret.fr
Athenaeum de la Vigne et du Vin: Dit is een prachtige winkel, volgestopt met wijn,  accessoires, kaarten en alles op wijngebied. Ingang op Place Carnot en tegenover het Hôtel Dieu, 7 Hôtel Dieu, 21200 Beaune, www.athenaeumfr.com
Magnum vins: Hier vind je een grote collectie, 15 rue Monge, Beaune, www.magnum-vins.com

Wijnbar:  
Le Bistro Bourguignon: Een echte wijnbar, waar je ook traditioneel kunt eten met veel keuze en alleen Bourgogne wijnen, 8 rue Monge (voetgangersgebied) Beaune. www.restaurant-lebistrotbourguignon.com
Les Mille et une Vinge: Heeft een overweldigend aanbod wijnen en een wisselend aanbod per glas te bestellen. 61 Rue de Lorraine 21200 Beaune.
Bistro de L’Hotel: 5 rue Samuel Legay, is een nieuw restaurant en wijnbar die al snel de ontmoetingsplek voor wijnschrijvers, celebrities en wijnmakers is geworden.

Restaurants:  
Loiseaux des Vignes*: Een restaurant waar het om wijn draait, modern in een oud pand. Van de weduwe Bernard Loiseau, 31 r. Maufoux F - 21200 Beaune
Ma Cuisene: ademt wijn met 800 betaalbare topreferenties in bistrosfeer (passage Ste-Hélène Beaune, zijstraat van Place Carnot)

Wijn: (velen!)
Wit: het gamma van Domaine Leflaive, Pugligny-Montrachet, De Meursault van  Coche-Dury, de Chassagne-Montrachet van Vincent Dancer.
Rood: De Gevrey-Chambertin van Armand Rousseau, de Vougeot van Domaine Bertagna, Domaine Leroy in Vosne-Romanée
van de handelshuizen Joseph Drouhin, Faiveley, Camille Giroud.
En vele, vele andere domaines…

Gerecht: 
Entrecôte van de grill met saus van Epoisse de Bourgogne kaas (bij restaurant Ciboulette 69 r. de Lorraine, Beaune)

Niet te missen in de regio:
- Per fiets de 'route des Grand Crus' volgen en stoppen op de wereldberoemde Grand Cru's als Montrachet en Romanée-Conti.
- Een bezoek aan het wijnmuseum Musée Vin de Bourgogne, Hôtel des Ducs, rue d'Enfer, Beaune

 

 

 

 

Bezienswaardigheden

Hoogtepunten